【廚房智慧王】利用麵包機自製肉鬆

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作者＼阿鎧

為什麼要這麼做？因為這樣才符合我「不按牌理出牌」的原則啊！我就不相信麵包機就只能做麵包～～好啦！是因為看到有人做了，所以想要試試看。(推薦閱讀：【早餐食譜】麵包機來幫忙，變出造型花饅頭)

一直在想，肉鬆還可以做甚麼口味呢？那麼來試試看肉骨茶口味吧！是馬來西亞來的喔！（大家不用跟我這樣做！因為最後雖然可以聞到肉骨茶味道，但是吃起來沒有太大差別！）

等待了一個小時，將肉骨茶的味道熬出來了！可以準備處理肉囉！

這次採用的是小里肌肉，約有360克

將里肌肉切成適合大小！甚麼才是「適合」呢？要考慮纖維方向及長度，里肌肉經過熬煮後纖維會縮短，然後拌炒時會再縮短、捲曲，所以如果肉塊太小可不行！

我將肉塊先用另一鍋熱水川燙過後再放到肉骨茶中，其實這個步驟可以省略，因為里肌肉含油量並不高！

熬煮一個小時後，我在鍋中加入醬油繼續熬煮，這時候的目的是讓肉塊上色。

熬煮約一個半小時了！可以起鍋了！起鍋的條件除了顏色外，更要讓肌肉纖維煮到容易剝離，這也就是為什麼不一開始就加醬油，就是怕顏色太深、味道太鹹！

接下來將肉塊晾乾，以免太多水分到時候變成肉泥了！自作聰明的我，將肉塊放到汽炸鍋中，將溫度調到最低炸10分鐘。的確這樣水分減少許多，但是也造成了成品的缺陷！後面再說。

以4:1(肉:糖)的比例準備砂糖，您要完全不加糖應該也可以吧！？可以試試看！360克的小里肌肉準備90克的糖。

先將砂糖放入麵包容器。

然後把肉塊放在砂糖上方。這樣的目的是因為加熱器在下方，可以讓糖比較容易融化。

機器設定品項28 拌炒紅豆餡的模式，這個模式一邊拌炒一邊加熱，比較像是炒肉鬆的型態！將麵包容器放入麵包機中，就可以按下「開始」囉！

因為有蒸氣，所以不好照相！只要肉有煮爛了，就很容易將纖維分離！

有肉鬆的感覺囉！顏色不夠並不是熬煮上色的問題，而是需要繼續拌炒。

最後我用了兩次品項28，大約是兩個小時才出現這樣的成品。可以發現纖維粗細差別很大，這就是因為使用汽炸鍋的關係，汽炸的過程只有將肉塊表皮風乾，裡面還是富有水分，所以這樣的肉快到了麵包機中後，肉塊表皮的那些纖維水分就會變得更少了，所以變得更焦、變得更硬，但是還是可以吃。(推薦閱讀：【麵包機食譜】只融你口的長頸鹿花紋吐司)

再加上一些芝麻，其實蠻好吃的，只是糖的比例似乎太高，蠻甜的！

這是第二次的作品，採用中里肌肉，並且減糖，效果更好了！第二次的做法如下

1.準備一鍋熱水
2.將中里肌肉切適當大小後放入鍋中
3.熬煮約一個小時後加入醬油並開大火，直到肉塊纖維容易剝離
4.以5:1比例準備砂糖(第二次的中里肌肉有500克，因此準備100克的糖)
5.將糖放入麵包容器，再放入肉塊。將麵包容器放入麵包機，設定麵包機到品項28，蓋上蓋子，按下「開始」
6.等到結束（約一個小時），再選擇一次品項28，再按下「開始」
7.這期間可以每十分鐘打開蓋子觀察，以免肉鬆炒焦了！
8.覺得可以的時候按下「取消」，就可以倒出成品囉！

期待您跟我分享您的成品唷！

【孩子．生活．我的心】授權轉載