偷偷使壞！5大影響孩子健康的壞傢伙

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對於家長來說，保護孩子健康長大可以說是我們的第一件大事。我們恨不得化身「人工智慧監控」，24小時掃描孩子四周，第一時間把可能影響到孩子健康的危險因素扼殺在搖籃裡。

但即便如此，還是容易被一些「壞傢伙」趁虛而入，比如下面這5種肉眼看不見的元兇，正在我們的沒有防範之下偷偷影響著孩子的健康！

一、廚房油煙

烹飪菜餚時產生的油煙煙霧中，含有200多種有害物質，比較明確的有苯並芘、丁二烯、苯酚等，其中苯並芘可是Ⅰ類致癌物。這些有害物質輕則會引起咳嗽、流淚、頭痛等症狀，可能會誘發鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病，重則會誘導DNA損傷並有致癌風險。

降低傷害，可以這麼做

1.選擇合適的烹飪方式

大家要盡量選擇蒸煮的烹飪方式。因為在相同時間內，使用煎炸炒的方式產生的油煙等顆粒物可以達到蒸煮的40倍。

2.少吃自榨油

大家要購買正規廠家生產的食用油，自榨的油因為提煉工藝不足，通常雜質較多且煙點低，易產生有害的油煙煙霧。

3.選擇煙點高的油

需要炒菜或煎炸食物時，要選煙點高的油，比如大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等，像芝麻油、亞麻籽油、橄欖油等煙點低的油更適合涼拌或做湯。

4.炒菜時控製油溫

不要等油冒煙了才炒菜，熱油的過程中，大家可以丟一小塊兒食材試一下油溫，食材表面泛起微微的氣泡，這種程度就可以開炒了。

5.正確使用油煙機

■廚房中要安裝吸力強的抽油煙機，安裝高度以灶台上方85〜95cm最佳。

■開火前就要打開油煙機，建議關火後繼續開啟油煙機3〜5分鐘。

■做飯期間要保證開窗通風，最大限度減少廚房內的油煙。最後要注意定期清潔抽油煙機。

二、超過65°C的飲食

國際癌症研究機構（IAQC）發佈一份研究報告顯示，飲用65°C以上的熱飲，會增加患食道癌的風險。，飲用65°C以上的熱飲，會增加患食道癌的風險。

其實不僅是熱飲，「趁熱吃」也有同樣的危害。因為食管的表面黏膜非常嬌嫩，食物的溫度對它有很大的影響：

■10°C～40°C最合適。
■50°C～60°C勉強能耐受。
■65°C以上，會造成燙傷。

我們吃的食物，自吞嚥開始，至蠕動到食管末端進入胃部，這個過程大約需要9秒鐘。這就意味著，我們每吃一口溫度過高的食物，我們的食管就要被燙整整9秒鐘。這個過程食管黏膜會被灼傷並出現炎症、壞死，反反覆覆、時間久了就可能發生癌變。

大家別覺得65°C是個很高的溫度，剛從火鍋裡撈出來的涮肉、剛烤好的紅薯、冒氣的豆腐、剛出鍋的熱餃子、現沏好的茶……隨便一個的溫度都能輕鬆地超過65°C。

所以說，大家以後別再「趁熱吃」了！入口前多晾一會兒，嘴巴抿一下，覺得不燙了再吃。不小心吃了太燙的食物，一定要想著趕緊吐出來而不是著急吞下去。

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三、李斯特菌

李斯特菌和其他細菌相比，最大的特點就是在0〜45°C的溫度下都能生存，甚至在零下20°C的冷凍室裡也能生存一年。

孕婦及胎兒、嬰兒、老人和免疫力低下的人最容易被感染。被感染後，可能會得腦膜炎、敗血症、心內膜炎等疾病。孕婦感染後，流產比例大約在30%左右，新生兒（早產兒）的症狀多為敗血症、腦膜炎，死亡率高達30〜70%。

降低傷害，可以這麼做

1.別亂吃

李斯特菌主要通過受污染的水產品、肉蛋奶、生的水果蔬菜等傳播。

2.生熟分開

水果蔬菜一定要清洗乾淨後再吃，菜板和菜刀最好做到生熟分開。處理完生食後，一定要洗乾淨手再接觸其他食物。冰箱中的食物也要注意生熟分開，生食最好放在下層，以免湯汁流到其他食物上，造成污染。

3.充分加熱

肉類食物一定要充分烹煮，李斯特菌怕熱不怕冷，充分加熱可以有效地消滅掉它。剩飯剩菜再吃的時候也要充分加熱，至少要保證沸騰3分鐘才行。

■不喝未經巴氏消毒，或徹底煮開的生奶。
■不吃軟乳酪（烤披薩、煽扇貝上經過加熱的奶酷除外）。
■不吃未經徹底加熱的冷餐肉、火腿、滷肉等熟食（罐頭除外）。
■如果沒有很好的衛生條件，不建議生食水產品。
■不吃未經清洗的蔬果及不乾淨的生拌菜、蔬菜沙拉。

四、亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是一種可溶於水的有毒物質，蔬菜在儲存過程中，其中的硝酸鹽，在自身的還原酶及細菌的作用下，會轉變為亞硝酸鹽。

日常生活中，蔬菜中的亞硝酸鹽不足以到引起急性中毒的程度，其危害主要是亞硝酸鹽進入人體後，會在特定條件下轉化為亞硝胺。亞硝胺比亞硝酸鹽不好惹多了，它也是赫赫有名的Ⅰ類致癌物。

降低傷害，可以這麼做

1.冷藏儲存

有研究表明，新鮮蔬菜在室溫下儲存1〜3天候，其中的亞硝酸鹽就會達到峰值，但冷藏儲存，3〜5天後才會達到峰值。所以蔬菜最好冷藏儲存。

2.浸泡或焯水

烹調前可以用清水浸泡蔬菜，但不要超過10分鐘，否則會起反效果；炒之前可以水焯一下；如果菜炒多了，放入冰箱前要倒掉多餘的湯汁，這些方法都能減少蔬菜中亞硝酸鹽的量。

3.少吃剩菜

吃剩菜之前一定要保證加熱沸騰3分鐘以上，保證熱透。剩飯剩菜要是超過了6小時了就不建議繼續吃了。

4.醃夠時間

醃製的蔬菜最好在醃製7〜10天之後再食用，這時蔬菜中的亞硝酸鹽會下降到安全水平。醃製時加入蔥薑蒜辣椒汁也有利於降低亞硝酸鹽的含量。

5.吃對食物

多吃富含抗氧化劑的食物，比如橙色、深綠色的蔬菜水果；富含有機硫化物的食物如大蒜等，這些食物可以減少亞硝胺的合成。

五、黃麴毒素

黃麴毒素也是我們經常提到的看不見的「健康殺手」。它的毒性非常強，一次性攝入20mg就可以直接致一個成年人死亡。其毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍。280°C以上的高溫才能將其殺滅。

黃麴毒素常見的藏身之處：

■發霉的堅果或農作物：比如花生、瓜子、榛子、開心果、杏仁、松子、玉米、大米、大麥、豆類等。

■自製食品：比如用上述這些容易被黃黃麴毒素污染的農作物製作的食用油、腐乳、黃醬等，因為挑揀提煉的工藝不夠嚴格，這些自製食物中很容易黃麴毒素超標。

■木質的砧板和筷子：長時間處於潮濕狀態或清洗不乾淨的話，也容易給黃麴毒素可趁之機。

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降低傷害，可以這麼做

1.購買正規廠家生產的商品，別吃自榨或自製的食用油、腐乳、黃醬等，自製≠安全。

2.購買堅果類食物時，盡量買小包裝，平時在陰涼、乾燥、通風的地方儲存。吃堅果的時候最好用手剝殼，不要直接用嘴咬。不小心吃到發苦的，一定要及時吐掉並漱口。

3.筷子和砧板一定要清洗乾淨，並且晾乾。如果起了霉斑，就該扔掉換新的了。

執行編輯：Hovis