香韭厚蛋捲

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 俗話說得好「 正月蔥、二月韭」農曆二月就是要吃韭菜，這時候的韭菜營養最高，肥嫩厚實的葉身，吃來鮮脆可口，加上雞蛋一起煎更是美味，「著時」的鮮蔬就是營養大加分的保健品唷。

份量：4人份烹調時間：20分鐘食材：韭菜一大把雞蛋4顆食用油1大匙鹽巴1小匙白胡椒粉適量做法：料理碗內打入4顆雞蛋，打成蛋液備用。

韭菜撕去老葉，洗淨切粒狀。

加熱平底鍋，倒入食用油後再倒入韭菜粒拌炒，加鹽巴調味。

加入少量的小磨坊-鮮磨白胡椒調香。

將炒好的韭菜倒入蛋液裡拌勻。（這時候的韭菜不用炒到全熟，因為後續還要再加熱，太熟脆口度會不見）

加熱平底鍋，倒入食用油，再倒入一半的韭菜蛋液，以中小火煎到底部成型，慢慢將韭菜蛋捲成小團。

再將剩餘的韭菜蛋液倒入鍋中組合前面的韭菜蛋，這時候要把前次的底部稍為抬一下，讓新的未成型的蛋液流入，這樣整體的接合度會更棒，成品完整度變高。

最後把第一次煎的部份為圓心繼續捲起來成香韭厚蛋捲條，再依個人喜好切出大小相同的香韭厚蛋捲。

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