年節年菜大熱炒-雪菜豆皮（素食可）

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雪裡紅與豆皮看似兩種互不相干的食材，搭配入菜卻是異有風味，雪裡紅的鹹、香、酸搭配豆皮的豆香味及軟嫩口感，互搭互補，迸出鹹香好滋味，過年大魚大肉也要蔬菜來搭，上菜一點都不難。COOKPAD：https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/15913941-%E5%B9%B4%E7%AF%80%E5%B9%B4%E8%8F%9C%E5%A4%A7%E7%86%B1%E7%82%92-%E9%9B%AA%E8%8F%9C%E8%B1%86%E7%9A%AE%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E5%8F%AFIＣＯＯＫ：https://icook.tw/recipes/402424#年節年菜大熱炒  #雪裡紅  #無油炸豆皮  #COOKING

預備食材 4人份

1. 雪裡紅 2 株
2. 無油炸豆皮 適量
3. 食用油 1 小匙
4. 薑 1 小塊
5. 鹽巴 適量
6. 水 少許
7. 砂糖 1/2 小匙
8. 麻油 少許

步驟

1. 煮少量的水，將無油炸豆皮放入鍋中川燙3分鐘，取出瀝乾水份備用。

   

2. 加熱平底鍋，倒入食用油。

   

3. 薑洗淨，先切成片再切成絲後切成末，放入鍋中爆香。

   

4. 雪裡紅洗淨，切去蒂頭再切成末，多淘洗幾次後，擠去澀水，放入鍋中拌炒。

   

5. 加入砂糖調整脆口度。砂糖的量不用多，僅為調整適口度，經過醃製的雪裡紅，吃來要脆口需要砂糖調整。

   

6. 加入鹽巴調整鹹香度。因為個人所購買的雪裡紅醃製比例不一樣，所以鹹香度請再試吃後調整。

   

7. 加入川燙過的豆皮拌炒，因為豆皮已經川燙熟，所以只要稍微煨一下，讓味道入味即可熄火盛盤。盛盤前淋上少許麻油提香即可。

   

8. 上菜囉。

   

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