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避免十個錯誤習慣，才能吃到蔬菜真正的營養

生吃、水煮、快炒哪種好？蔬菜也有分派別
媽媽經編輯部 發表於 2019-09-23 
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「不愛吃蔬菜」是小孩最常見到的吃飯問題！許多小朋友吃完飯後，總會剩下不少蔬菜，家長們也都知道均衡營養的重要性，因此不少媽媽也都想方設法地把蔬菜藏在食物裡、隱藏到讓小孩看不出來。

蔬菜雖然有許多營養，但像是許多葉菜類含有大量纖維，需要花時間多加咀嚼才容易吞嚥。除此之外，許多蔬菜的搭配及煮熟的程度也都有不一樣的標準，如果不加以注意反而吸收不到蔬菜的營養、還會造成消化不良等影響。來看看這些常吃的蔬菜，是否讓孩子除了心理抗拒外，也讓身體產生不適了呢？

一、鮮香菇洗得太乾淨或用水浸泡太久
香菇中含有特殊物質，接受陽光照射後會轉變為維生素D。如果在吃之前過度清洗或用水浸泡太久，便會損失很多營養成分。但是新鮮香菇仍要沖去表面塵土才可料理，只須注意別沖洗或浸泡過久即可；乾香菇則須適度泡發才能釋放香味。另外，煮蘑菇時也建議不要用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。

二、胡蘿蔔與白蘿蔔混在一起做成泥醬
不要把胡蘿蔔與白蘿蔔一起磨成泥醬，因為胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把白蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。

三、 吃太多胡蘿蔔素
雖然胡蘿蔔素對孩子很有營養，但也要注意適量食用。過度飲用胡蘿蔔或番茄做成的蔬果汁，都有可能引起臉部和手部皮膚變成橙黃色，進而出現食欲不振、精神煩燥不安、甚至睡眠不安穩，還伴有夜驚、說夢話等症狀。

蔬菜很健康？給小孩吃菜的錯誤習慣

四、餐前吃番茄
番茄應該在餐後再吃，才可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使寶寶產生腹痛、胃部不適等癥狀。

五、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽菜味道鮮美、營養豐富，但吃的時候一定要炒熟，不然會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

六、吃過多菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜給孩子吃過多。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易導致骨骼、牙齒發育不良等。

七、長時間烹煮綠色葉菜
綠葉葉菜在烹調時不宜長時間地燜煮，否則葉菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易使食物中毒。

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八、吃未用滾水燙過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收，在吃之前應先把苦瓜放在滾水中燙一下來去除草酸，另外，需要補充大量鈣的孩子則不能吃太多的苦瓜。

九、放過久的韭菜
韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，孩子消化不良也建議少吃韭菜。

十、煮太久的冷凍蔬菜
冷凍蔬菜類大多已經被多次沖刷過，煮的時間不必過長，不然就會爛掉，喪失很多營養成分。

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