【廚方妙招】竟然不用滷包，自製出名阿婆茶葉蛋

作者＼藍山嵐煙

婆婆的冰箱裡有一打的雞蛋，她又去大姑家長住一段時間，於是我便要把不知到底買了多久的蛋拿回家來快快用完。檢查結果，蛋都還沒壞，但是變得比較水狀，沒那麼新鮮了，一打的蛋要一次用完，只好滷成茶葉蛋比較受歡迎啦～還真的好久沒買蛋了說！

上網查了配方，大多都是去超市買茶葉蛋滷包回來再加工，不過我一向不愛外面的各種滷包味道，所以自己隨便亂滷一通，意外的好好吃，其實不用複雜的中藥包，也能滷出香噴噴的茶葉蛋耶～我這配方算是簡單到不行，也不差喔！

茶葉蛋材料：(約12顆蛋的量）

以下固體材料用不織布滷包袋，或濾茶袋裝起來，裝不下就分2～3小袋沒關係，否則事後很麻煩
紅茶茶葉＋烏龍茶茶葉，兩者約1：1比例，各約10g
大八角3個
老薑隨意數片
醬油，約總水量的1/5~1/6 （醬油牌子不同，顏色也有點差別，這比例請參考用）
鹽約1小匙（看著辦）
冰糖1/2大匙
水量：總蛋量放置鍋子裡，加水剛剛好淹過蛋殼為準（已經包括醬油在內）
加料版香料：家裡因為有丁香、小荳蔻、甘草，也隨意放了幾顆進去滷，香味會比較有層次，但不凸出搶味。（沒有這些香料也可以）

茶葉蛋作法：

每顆生蛋小心的在清水中刷洗乾淨。我是超懶省事方法，沒有另外煮蛋，直接就從生蛋開始煮到底，所以蛋殼要洗乾淨，免得吃到xx。蛋放置鍋內，加入上面所有調味料和茶葉包，加水。開中火，煮滾之後再煮5分鐘，之後加蓋，轉小火滷個20～30分鐘（看你有多少蛋決定時間長短）。

這裡有個小心處：如果一開始煮蛋時升溫太快容易讓蛋殼破裂，蛋液會流出，這樣就不能做成滷蛋了。因此我才說中火，從冷水開始煮蛋，煮到水滾之後，還要繼續煮5分鐘讓蛋的內部都熟透，才能蓋鍋蓋用滷的。如果水滾後就加蓋，蛋的內部還沒熟透固定，會因為熱脹冷縮關係使得蛋殼破裂，蛋白會流出來，如果煮熟之後再加蓋就能保持蛋殼完好。

滷了10分鐘之後，小心用湯杓把蛋舀出來，放置另一空鍋，用湯匙將蛋殼表面敲破，再放回滷鍋中加蓋繼續滷。

我不直接滷到入味，覺得這樣太耗能源，所以滷了20分鐘後，拿一支筷子，把蛋取出來，從裂縫中穿一個洞進去，但是不穿透蛋喔！大概只到中心的位置，穿好所有的蛋再放回滷鍋中，不破壞外殼。接著所有的滷包材料都取出丟掉（茶葉，八角），不加蓋放到涼，之後移入冰箱，浸泡一夜。

隔日要吃時再度回爐子上加熱，就可以上桌了。這樣的茶葉蛋就很入味喔！而且不需要耗費太多的時間燉煮，夠鹹也夠香！這是剛滷好，取出滷包袋之後的總水量。也是能淹到七八分滿。茶葉滷汁是不能喝的，很苦澀，又鹹，我原本認為不拿來繼續滷豆干很可惜，但真的不能滷，好難喝！只能拿來滷蛋。

茶的苦澀和蛋還滿合的，真奇怪，滷汁不能喝，滷出來的蛋卻好好吃？

這是剝好蛋殼的樣子，我覺得溫熱的比較好吃。

撥開的內部狀態，夠鹹。筷子插進去並沒有破壞內部導致分散，不能穿透是重點，在冰箱內慢慢浸泡，還會繼續有醃製的效果。每隔兩天我會拿出來全數加熱一次，再度放涼冰存，但要小心會越醃越鹹，所以夠鹹之後就去掉滷汁，不要再繼續浸泡了。

用浸泡一夜的方式，鹹味和香味會慢慢滲透，但是當天還不好吃。如果想要當天吃，可以早點將蛋穿洞之後再用小火滷，可以讓味道快點進去蛋的內部，注意，火不要太旺，免得滾動的湯汁會使蛋黃從小洞中慢慢跑出來～溶解跑光光～如果有時間，就像我這樣，穿好洞後用泡的，就不會有蛋黃可能跑出的問題，而且香味更有時間滲透進去喔。

【藍山嵐煙の魔法廚房】授權轉載原文出處【不用滷包的噴香茶葉蛋】

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藍山嵐煙

本想單純的把蔬食烹調的摸索記錄做分享，卻在多年之後，非常意外部落格累積了上百萬人次的瀏覽記錄，於是亂寫變成推廣蔬食，下廚成為有使命感的工作。
喜歡DIY各項事務，曾沉迷製作手工皂和西點烘焙，卻也同時有嚴重的懶病，對於太耗時的細項作業完全沒有耐心，但不知怎地還是被周圍人士誇獎手很巧？所以跟著懶人做食物，很容易上手。
茹素邁入第20年頭，習慣已成自然，各種素食會有的遭遇與煩惱也都一一渡過，老神已在在。近年為了多數的素食朋友而開始認真研究無蛋烘焙點心，希望不吃蛋的素食者享用西式甜點時美味也不打折扣，而有吃蛋的朋友更可以來試做，共同發現無蛋的點心也能如此單純而美麗。

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