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【快手上菜】夏日開胃料理,涼拌椒麻雞

【快手上菜】夏日開胃料理,涼拌椒麻雞

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我的外婆是四川人,有著四川人的麻辣個性,但是對很多事情都有自己的堅持與看法,會做許多花園裡的粗活,也會繡花打毛衣,更厲害的式料理了一手好菜,隨便都可以從冰箱變出魔術來,現在都九十歲了,每天都還在花園裡弄東弄西的。

【快手上菜】夏日開胃料理,涼拌椒麻雞

實在是我這個溫室裡的花朵無法比擬的。我們過年的時候,外婆會弄這個「涼拌的川味椒麻雞」,是吃冷的,跟一般泰國餐廳用炸的椒麻雞口味完全不同
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外婆用的都是土雞腿,吃起來雞腿肉一股一股的小肌肉放涼之後非常有口感。我的是超市買的電宰雞,口感有差,但我調味後,很接近外婆做的了。

雞腿兩隻,抹上少許鹽,先蒸熟。

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外婆做的時候大多是冬天,所以沒有放小黃瓜,酷暑,我加了些小黃瓜,切斷後拍碎,然後灑點鹽抓一下,等個10分鐘左右用冷開水沖一下

【快手上菜】夏日開胃料理,涼拌椒麻雞

重要的椒麻雞醬汁來了,大蒜拍碎,這是因應小孩不吃生蒜的做法,大人版的就使勁的放個兩三瓣切碎吧。

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1.白醬油 2湯匙。
2.白醋 1小匙。
3.白砂糖 1小匙。
4.麻油 1大匙。
5.花椒粉 1小匙。

外婆用很香的辣椒粉,我沒有,就用西式的辣椒片好了,全部拌勻。
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雞腿肉蒸好了。

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拆肉,去皮,留骨,骨頭跟高湯我用來煮冬瓜湯,非常美味。

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醬汁的味道也融合在一起了。

【快手上菜】夏日開胃料理,涼拌椒麻雞

將小黃瓜、香菜,跟雞腿肉連著醬汁一起拌勻,一面拌一面聞到香味啊,話說最近的香菜一斤飆到270,可憐稀稀的買了2小枝,24元@[email protected]

【快手上菜】夏日開胃料理,涼拌椒麻雞

配上一杯自己煮的洛神花,真是美味啊!

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入口不會太辣,有著甜度跟麻嘴的滋味,很喜歡。加了麻油很滑口,雞肉又嫩,三兩下就吃光光了。

【快手上菜】夏日開胃料理,涼拌椒麻雞

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很可惜我一餐就吃完了,如果隔餐的話,會吃到雞湯結的小凍凍,更是美味。
寶貝的寶貝餐】授權轉載 原文出處【【快手上菜】夏日開胃料理,涼拌椒麻雞

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關於作者

Vivien Liu

最喜歡吃外婆做的菜,將家裡常見的菜色與大家分享,是我最大的榮幸。
曾經在美國求學,一直覺得料理無國界。中西融會貫通,才是自己的真食滋味。
Yahoo、美食摩人、中時嚴選,【食在有夠快-美味Possible】2013/10/18 上市

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