【食譜】手工棋格餅，兩種口味一次滿足

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上個月雙胞胎女兒生日，本就計劃要挪開工作時間，也一定要準備很誠意的手工餅乾來跟她們的同學分享！誰知！眼看著時間愈來愈近，明天就是女兒生日的前一天，才挪出時間特地跑去買食材，然後再將久違了的烤箱拉出來再次上工！

第一次的「棋格餅乾」，其實很NG沒抓到要訣，所以成品多為歪七扭八的「棋格餅乾」！後來才知道，原來擀好了的麵糰需送冷凍冰硬了才會比較好裁切、棋格才會平整不扭曲。下面這兩張圖片，則是第二次做出來的「棋格餅乾」，包裝起來送禮，也非常精緻可口。

「棋格餅乾」食材準備，請先準備兩口鍋子：

A鍋-原味餅乾食材：低筋麵粉220g、砂糖70g、奶油80g、全蛋1顆、鹽巴指腹量。
B鍋-巧克力餅乾食材：低筋麵粉200g、巧克力粉20g、砂糖70g、奶油80g、全蛋1顆、鹽巴指腹量。

另準備蛋白少許。

「棋格餅乾」做法小撇步

蛋白備用（黏著餅乾使用）。無鋁泡打粉3g（可有可無，它可使餅乾體積變大、口感較澎鬆）、塑型擀好的麵糰放進冷凍庫加快變硬的速度，且一定要冰硬了才好栽切喔！

以下是分解作法，因為是兩鍋的口味，所以以下第1步驟至第4步驟需重覆喔！

第1步驟：請分別將兩鍋口味所需要的奶油，隔水加熱至融化！

第2步驟：分別在兩口鍋內的蛋液中丟入指腹量大小的鹽巴。

第3步驟：請將已準備好的細砂糖分別倒入兩口鍋的蛋液內，並攪拌均勻。

第4步驟；接著分別將各鍋所需要的奶油，分別倒入兩種口味的蛋液+砂糖鍋內攪拌均勻。

第5步驟：A鍋的原味餅乾，使用的是220g的低筋麵粉，麵粉請過篩至A鍋的蛋黃奶油鍋內後並攪拌均勻。

而B鍋的巧克力餅乾，使用的是200g的低筋麵粉，再加上20g的巧克力粉（可可粉），
麵粉也請過篩至B鍋的蛋黃奶油鍋內後並攪拌均勻。

湯匙不好攪拌揉成糰狀，所以可以將雙手洗淨，直接在鍋內搓揉。

註：在搓揉的過程中，若覺得麵粉過於黏稠，沾在手上根本甩不開的時候，可以酌量地再篩入一些低筋麵粉。

兩色、兩種口味的麵粉糰完成嘍！

再來請以塑膠袋分裝成兩袋。

並將麵糰擀平成兩片寬度、長度、厚度相當約1cm的餅皮。

註：冷凍庫東西堆疊的太多，所以建議可拿塊硬紙版，將麵粉皮平放送進冷凍庫冰至有硬度即可（約20~30分鐘）。

被冰得硬梆梆的麵皮，取出後！先在其中一塊餅塊上刷一些蛋白，蛋白能將兩塊餅皮黏著固定喔！

然後再將另外一個口味的餅塊，上下堆疊貼合起來！

上、下兩邊建議切齊、左右兩邊也要工整，製作出來的「棋格餅乾」才會方正美觀。

接著兩個口味貼合後，請採橫放直切，請採等寬間距正方型切法。切出來就像下圖中這樣的長條塊狀。然後翻至側面再刷上蛋白液。

採黑白配、白黑配的方式貼合。

最後您要的餅乾厚度就由您自行決定嘍！

下面兩張圖，分別是兩次做的，其型狀不太一樣！

烤箱的溫度，我則設定在180度。上、下火全開。約烤20分鐘左右。約烤個10分鐘後我就會再去翻面，讓餅乾兩面烤出來的色澤相當。

下面這張圖片，是我第一次做的「棋格餅乾」，歪七扭八的不好看但口感也還不錯啦！

然後下面這張圖，則是我第二次做的「棋格餅乾」，烤得過程中，看到顏色有變化後會立即去翻面，讓它不會像第一次做的這樣焦黑。

綜合了兩種口味的餅乾，可可口味吃起來也較不膩！第二次的做法，我有在兩鍋內各加了3g的無鋁泡打粉，所以口感非常酥脆。

Vivi非常愛吃手工餅乾，每次她都邊烤邊吃！自已做的餅乾，甜度、奶油都可以自已控制，且沒有任何化學添加物，吃起來也比較安心。

因為烤餅乾所需要的時間太漫長，雙胞胎同一天生日，一班35人，一人如果5片的話…35人x5片x2份=350片…這樣的量…時間太短暫，我一下子烤不出來！所以她們拿去學校分享的生日禮當中，只能再另外採買糖果來充數了！實在是很不好意思啊！

相信吃過手工餅乾的朋友們，和我都有相同的感覺，外賣的喜餅禮盒或餅乾都過份的甜膩、酥脆、香氣也很超過。所以如果您很喜歡吃這種小甜點，建議動手自已做，吃得才能安心！

其實小烤箱也可以做，只是要勤翻面，否則很容易就烤焦了，而且小烤箱烤餅乾的數量較少，如果份量多的話，可能要烤到天荒地老了，喜歡手工餅乾且勤快的您，建議買個大烤箱吧！很簡單！比做蛋糕還容易的餅乾食譜，分享給大家！
【雙胞胎♥ I’m紜琪媽咪玩編髮】授權轉載原文出處【好吃又美味的棋格餅乾做法分享】

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紜琪媽咪

Hello!! 您好~我是對編髮有興趣、喜愛家居佈置美學的【紜琪媽咪】。雙胞胎是歷經三、四年的不孕治療，經過了兩次人工受孕及一次試管嬰兒而成功受孕的，雙胞胎今年十歲嘍。部落格記載著我的雙胞胎育兒生活經驗分享、及引起高度關注的【漂亮編髮365系列】圖文，另外還有我那不專業，但愛心無限的廚藝分享喔! 非常誠摯地歡迎您光臨我們的小小天地。

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