【食譜】涼拌花椒香油蒟蒻片，簡單又開胃！

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作者＼藍山嵐煙

開胃小菜，麻辣得恰到好處，但是別一口氣因此而吃太多蒟蒻了，尤其是容易消化不良的人。

這食材的進階版就是使用自己現磨的花椒才夠味，我使用已磨好的花椒粉，味道都不夠了，變得要加很多。所以也許現磨的花椒不需要加得這麼多就夠嗆了，你可以試試看。

使用白胡椒粉是為了給予辣味，增加花椒的後勁，畢竟花椒其實並不算辣，假如你喜歡辣椒，自然可以改用辣椒，因為我本身怕辣，花椒＋辣椒的組合一向都無福消受，因此才改成白胡椒，辣味會較為溫和。各位可以隨意調整。

材料A：

醬油1T
醬油膏1t(可不加，或依然用醬油替代）
味霖1t
花椒粉1t  (乾鍋炒一下更好）
白胡椒粉少許

材料B：

180g蒟蒻塊切成薄片，盡你可能的薄
香油少許
香菜少許

作法：

1.把材料A拌在一起，浸泡個10分鐘之後（或是炒花椒後熄火馬上倒入量好的液體醬料/或是全體用微波爐12秒加熱一下下），用細網目過濾掉花椒粉的渣渣，你也可以不用過濾，就是醬汁中會有比較多粉渣影響口感而已。

2.材料B中的蒟蒻切完之後可以川燙一下更好，瀝乾，和A醬汁充分拌在一起，醃個半小時以上，讓蒟蒻片充分吸收。

3.盛盤時才灑上香油和香菜。

買到的蒟蒻塊是白色的，圖中的顏色是被醬汁浸染而成的，所以入味又好吃，快來試試看吧！

【藍山嵐煙の魔法廚房】授權轉載　原文出處【涼拌。花椒香油蒟蒻片】

執行編輯＼Helen 核稿編輯＼Angela

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