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【食譜】美味炸醬與八寶辣醬

【食譜】美味炸醬與八寶辣醬

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炸醬麵,應該是百分之九十的麵店都會有的必點菜單,而每家的口味都不盡相同。我有自己喜歡的店家,但是如果找到好吃的甜麵醬跟豆瓣醬,就是炸醬好吃的靈魂了。試過幾款超市賣的罐裝甜麵醬跟炸醬,說真的,味道都不是那麼「漂亮」,而不辣的豆瓣醬或是非基改的還真是難買。上次不小心,在市場吃巷仔口米粉湯,剛好看到市場口有賣醬的店家,而且好多人買,問了一下,有不辣的豆瓣醬,而且是非基改的 (半信半疑),不多說,立馬買了甜麵醬跟豆瓣醬各一,準備來做炸醬。做醬之前,我會先嚐一下醬的口味,兩款都是偏甜的,很是順口好吃。

材料:

1. 豆乾6片 (買了9片,但是沒用完)
2. 小里肌10兩,做成絞肉 (自己選小里肌來繳,不會有筋或肥肉,不過絞肉的時候老闆還是會推一小塊肥油進去)
3. 甜麵醬、豆瓣醬各三大匙
4. 水200 cc
5. 油兩大匙【食譜】美味炸醬與八寶辣醬豆乾先從中間對剖,然後切小丁,我會放進水裡浸泡一下,會更軟嫩
【食譜】美味炸醬與八寶辣醬兩款醬準備好
【食譜】美味炸醬與八寶辣醬鍋中加入少許油,先把各三匙的醬放入炒香一下
【食譜】美味炸醬與八寶辣醬然後加入絞肉拌炒,全熟之後加入少許的水
【食譜】美味炸醬與八寶辣醬還有豆干丁再燉煮20分鐘左右到豆乾入味即可,因為醬的甜鹹度都剛剛好,所以不用加任何的調味料了
【食譜】美味炸醬與八寶辣醬很幸運的買到了手工麵條,醬煮好的時候另外用鍋煮麵,然後三碗炸醬麵,就用掉了一半的炸醬 XD
【食譜】美味炸醬與八寶辣醬麵條撈起來之後,淋上炸醬,配上小黃瓜絲,就完成了。
【食譜】美味炸醬與八寶辣醬我喜歡灑點白胡椒,磨些蒜泥放上去,滋味更加豐富。
【食譜】美味炸醬與八寶辣醬炸醬不到兩天的速度就吃完了。所以我又準備炒一次,這次呢,要用多一點的材料,另外做一款八寶辣醬,但是我是偷懶的不辣版。

材料: (除了剛才炸醬的部分之外,另外加入)

1. 雞胸肉1/2 片
2. 毛豆2兩
3. 豆乾3片
4. 蝦仁3兩
5. 筍一個
6. 豆瓣醬1大匙 (我用不辣的,正統的要用辣豆瓣醬)
7. 甜麵醬 1大匙
【食譜】美味炸醬與八寶辣醬清洗毛豆要稍微費心一點,我會先放進水裡輕輕搓,然後皮就會浮起來,慢慢將水倒出來,皮的部分也會隨著流出,重複幾次,然後還是一顆顆的用手挑過,順便搓殼。

【食譜】美味炸醬與八寶辣醬同樣的,先炒醬【食譜】美味炸醬與八寶辣醬再放肉,這次使用一斤的小里肌絞肉【食譜】美味炸醬與八寶辣醬美麗的醬啊,噴香無敵,這次因為量多,就沒有先放豆乾,怕容易壞。【食譜】美味炸醬與八寶辣醬炸醬在煮的時候,另外用小鍋將毛豆及筍丁、還有豆干丁川燙一下【食譜】美味炸醬與八寶辣醬小鍋裡,先炒一點甜麵醬根豆瓣醬 (各一匙就行了,因為會加入已經炒好的炸醬),然後把雞肉丁放進去炒,熟了之後加入剛才燙好的毛豆、筍丁、豆干丁、蝦仁還有2大匙的(純肉)炸醬一起拌炒。
【食譜】美味炸醬與八寶辣醬偷懶的八寶(不辣)醬就好了。【食譜】美味炸醬與八寶辣醬可以做為小菜,或是用來拌麵吃也行。【食譜】美味炸醬與八寶辣醬為什麼說是偷懶版的呢,因為正統的做法,食材因為熟度不同,所以像是蝦、肉丁,都先分開處理之後才拌炒,時間及工序會較為繁雜一點,大多是靠炒工。
【食譜】美味炸醬與八寶辣醬這樣做,其實省掉滿多時間,而且我覺得熱量也低一些,至少不會像在外面吃的,盤底都是油的狀況,試試看喔!寶貝的寶貝餐】授權轉載 原文出處【【食在有夠快】炒炸醬與偷懶的八寶辣醬

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關於作者

Vivien Liu

最喜歡吃外婆做的菜,將家裡常見的菜色與大家分享,是我最大的榮幸。
曾經在美國求學,一直覺得料理無國界。中西融會貫通,才是自己的真食滋味。
Yahoo、美食摩人、中時嚴選,【食在有夠快-美味Possible】2013/10/18 上市

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