【食譜】酥炸蚵仔！餐桌秒殺的私房台灣味

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有很多原因本來以為自己不會再提筆寫食譜Biog了~（咦？！不是都是按按手指頭而已嗎XD。

因為我家有很多好鄰居喜歡互相分享生活事務，也絕對不私藏好康鬥相報。在此也再提起「手」分享鄰居張大姐傳授的「酥炸蚵仔」。不誇張！絕對是我家餐桌每次必殺的道地好吃的台灣味「酥炸蚵仔」。
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我家鄰居張大姐的好實在多到無法形容~最近還送赫赫媽一直找不到的純正黑麻油，也有櫻桃和手釀漬物…多到數不完~實在備受寵到感激不盡！

在此赫赫媽也要不私藏讓大家受寵，傳授鄰居張大姐教學台灣必吃料理 「酥炸蚵仔」，這道「酥炸蚵仔」不知道大家是否和我有一樣的感同身受？！外面的餐廳再多會出現這道在菜單上的真的是少之又少，偏偏真的好吃到不得了，怎麼這麼難找（翻白眼）…

簡單做~只要準備3樣食材！3道步驟即可！絕對是餐桌上必殺無誤啊~~~~~~

酥炸蚵仔食材準備：

1.新鮮蚵仔。
2.雞蛋。
3.地瓜粉。

沒有看錯！真的只要這3樣食材~（當然油也不要忘記啊XD）

酥炸蚵仔第一步驟：

先開起油鍋，蚵仔洗淨用漏網瀝乾放入一顆蛋攪拌混合。只要輕微用手指把蛋和蚵仔拌均勻，力道不可過大，避免蚵仔破裂。無法控制力道，可以先把蛋打成蛋液再加入攪拌。

酥炸蚵仔第二步驟：

將地瓜粉倒入適量在容器裡，把已經沾好蛋液的蚵仔，一顆一顆分開和地瓜粉融合包覆。
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要把蚵仔入油鍋前先確認油溫已達150度以上關小火。

注意！酥炸蚵仔第三步驟：

把沾滿地瓜粉的蚵仔，一顆一顆慢慢放入油鍋，用夾子或可耐熱的筷子慢慢撥動，待蚵仔已經滿鍋再把火量改為中小火。

漸看蚵仔上色已經是咖啡色（勿焦黑色），先撈起蚵仔再將火開到最大約1分鐘。

這時候油溫約高至200度以上，趁油溫飆高將蚵仔做第二次的回炸，這時候是做去油的動作唷~。

回炸至喜歡的脆度即可撈起擺盤再關火，完成。上桌前灑些黑胡椒鹽加入，蚵仔的鮮味真的真的五夠讚的！很簡單吧~~

這道料理的關鍵是：沾粉後的蚵仔要一顆一顆分開入油鍋，千萬不要整坨下油，這樣也只會整坨上來的。

 

看到報導食安危機這麼嚴重，尤其是油實在讓大家很恐慌，為了健康又想解饞到不如自己動手吃起來也會安心些^^

可是…炸完的油該怎麼辦？！這裡赫赫媽也要分享阿基師的偷呷步>>快速讓混濁雜質的油變清澈。可以越炸油越乾淨唷！這樣用再怎麼貴的油也不會心疼啦~（誤XD ）

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照慣例送上我家赫赫的小模（魔）照。
【赫赫小布萊恩】授權轉載 原文出處【簡單做！台灣必吃料理-酥炸蚵仔】

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