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【點心食譜】雲朵般Q綿柔軟：法式水果棉花糖

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伊森媽咪 ♪  更新於 2024-06-14 
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作者＼Ethan媽咪

這週迷上泡在廚房，昨天做了像雲朵般Q綿柔軟的法式水果棉花糖，一開始先試了網路的配方，但真的甜到我牙疼也吃不出水果味，不甘心就這樣放棄，所以三度衝出門買材料，終於讓我做出充滿果香、酸甜適中的戀愛好滋味了！

材料【法式水果棉花糖】

（這個份量做起來頗多，如果只有要自己吃建議可以減半。）

a.
自家打水果泥（草莓/葡萄） 230g
檸檬汁 約1/2顆（依個人喜好加入）
細砂糖 100g
轉化糖漿 50g

b.
轉化糖漿 60g
吉利丁片 25g
玉米粉 些許（防沾黏用）

❇轉換糖漿的用途在於保濕性，可以自製（參考Carol老師食譜），也可以烘培材料行直接買現成罐裝。全部改為細砂糖可能會嚴重影響棉花糖口感。

做法【法式水果棉花糖】

√事前準備：容器先舖好烘培紙、吉利丁泡冰水軟化、秤量出材料b. 的轉化糖漿。

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1.將水果放入果汁機內打成果泥，葡萄果泥需要過濾掉果皮和籽，如果打不動可以加入少量水份幫助機器運轉。

2.在果泥中加入a. 的其他材料，一邊攪拌一邊直火煮至105~110度熄火。（照片是草莓&葡萄果泥各一張）

3.將鍋子移到方便工作的區域後（小心鍋子會燙），馬上加入材料b.，使用電動攪拌器高速攪拌，約需7~8分鐘至濕性打發。（吉利丁記得擰乾水份）

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4.倒入預先準備好的容器中，放入冰箱冷藏1個小時即可脫模切塊。取出時建議正反兩面灑些玉米粉比較不會沾黏，這個配方很好切。

因為伊森媽不喜歡吃太甜，還擠了檸檬汁進去增加酸味，自認為試出來的比例很適合喜歡「半糖飲料」的人呢！

關於作者與本篇文章

伊森媽咪 ♪

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