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保證不變黑!金黃蜜地瓜作法

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外面蜜地瓜貴的要命秤重賣,在我心裡一直覺得是很不道德的事。你知道小地瓜多便宜嗎?平均一條大概才2~3塊錢,然後麥芽糖也不貴,可是你可知道麥芽糖有多重嗎?便宜的要命的地瓜+重的要命的便宜麥芽糖=貴的嚇人的蜜地瓜。

我每次付帳買蜜地瓜都很不開心。

保證不變黑!金黃蜜地瓜訣竅

(不開心還是買,還敢說人家不道德)我在網路上看了好多配方和作法,最後決定隨便加一加,好記一點比較重要:

材料:
麥芽糖1杯(原色的更好,一般是透明的水麥芽),二砂糖1杯,水1杯,鹽兩手指頭捏起來一小措,醋1/4匙(或檸檬汁也可)
小地瓜一袋,大約12~15條。
使用原色麥芽糖和二砂糖可以使糖漿顏色很美,金黃金黃的喔!當然,一般白砂糖也可以,或是丟一點點黑糖也可以使顏色漂亮。如果也不用黑糖,就要慢慢把透明的糖漿熬成焦糖色啦!懶人當然沒耐心,只好偷吃步囉!

使用醋或檸檬汁是避免地瓜變黑,不用也無妨。

作法:
1.先把小地瓜之外的材料放入鍋中開火煮滾之後轉小火繼續滾,不必翻攪。(糖漿要小火煮個10分鐘,糖才會有香味,所以這時間用來處理地瓜最剛好囉!)

保證不變黑!金黃蜜地瓜訣竅

2.開火之後趕快來洗小地瓜,並且去皮,讓糖漿滾一下,不可加鍋蓋,大約將地瓜都處理好之後,糖漿也煮得差不多夠啦,就將地瓜放入糖漿中。講究一點還要測糖溫,我沒那麼講究,煮了10分鐘的糖漿用筷子沾一下後拉起來,會成為半凝固的水滴狀,中間是液態的,外面因為遇到冷空氣而變成軟薄膜。

保證不變黑!金黃蜜地瓜訣竅

因為地瓜有大有小,為了要使厚度均勻方便統一熟透的時間,因此遇到特別厚的地瓜,可以在中間畫上不切斷的一刀,方便糖漿滲入。(懶得擠檸檬汁,糖漿會越滾越黑)地瓜要浸泡在糖漿中煮滾,慢慢翻動,第一次煮個5分鐘後熄火,就這樣放在爐子上,你去溜達吧!等一下約1個小時後想到,就再來開火把地瓜再次煮滾約5分鐘,記得要小心翻動讓每一面地瓜都可以泡在糖漿中,免得有的太熟有的太生,煮滾後馬上熄火,你再去放風吧~

(推薦閱讀:【超簡單排毒減肥聖品】電鍋蒸地瓜!)

保證不變黑!金黃蜜地瓜訣竅

4.突然又想到跳起來,再去廚房開火把地瓜再煮滾一次,翻動一下,之後再熄火。沒有煮熟的地瓜蜜起來之後,吃起來會是脆脆的,而不是軟Q的喔!所以地3次之後,可以試吃最厚的地瓜有沒有熟?

保證不變黑!金黃蜜地瓜訣竅

通常我都是吃晚飯之後做蜜地瓜,所以之後就這樣,半掩著鍋蓋就靜置到天亮(讓水分蒸發只剩糖)。天亮之後整鍋蓋好移進冰箱(冰的時間還會繼續蜜下去喔),冰到中午午餐過後拿出來,再到爐子上小火加熱煮滾,熄火。放涼一下就吃了。

其實煮到第二次後我已經陸陸續續偷吃了。這樣一下子煮一下子涼的方法是為了讓地瓜慢慢熟,而且一冷一熱,可以讓瓜肉緊實QQ有彈性,冰過之後會縮起來,口感更好,而且小火慢煮也讓地瓜中的水分慢慢釋出,可以使糖蜜進去,越蜜地瓜會越小,因為澱粉緊實水分又被逼出來,可以放很久都不會壞喔!

如果放冰箱加蓋後,還是有很多水蒸氣凝結在鍋蓋內側,表示水份仍然太多,還可以再去爐子上加熱,不過我們家通常都留不了2天就嗑完了,根本不知道水份太多的蜜地瓜到底可以放多久才會壞?假如前幾次一口氣煮太久,讓地瓜一次熟透,會很容易『散掉』,一樣很好吃啦,可是就不Q軟啦!PS:千萬記得每塊地瓜的厚度最好相差不要太大,免得需要熟的時間不同。最後,這會胖,請小心食用,謝謝合作。(明明光試吃就吃了快1/3鍋還敢說。。。。)

保證不變黑!金黃蜜地瓜訣竅

這是另一鍋,是把大地瓜切小塊來蜜,結果切了太多,煮的過程中用筷子翻的爛爛糊糊的才能全部浸泡到糖漿中,外觀打折扣。唉。煮了2次之後的切面,中間雖然有熟,可是蜜還沒進去呢!這時候就可以吃了,但是中間是鬆軟而不像外皮是Q的。

保證不變黑!金黃蜜地瓜訣竅

蜜好的地瓜看起來半透明的,黃澄澄的好誘人!吃起來並不會太甜喔!(怕甜的二砂糖可以再少一點點,麥芽糖本身並沒有砂糖那麼甜)我喜歡吃溫的,呵呵。ps:有時候一鍋糖漿只蜜一袋地瓜很可惜,我會接連著幾天,一天蜜一袋,蜜好的就收進冰箱冰,最多一鍋糖漿蜜了3袋地瓜,大家才終於歇嘴了~越後面的糖漿會越不甜(都被蜜走了),而且還會越黑,外觀會越不好看的喔!因此蜜第二次之後就可以補一點砂糖,否則就比較不好吃了。

藍山嵐煙の魔法廚房】授權轉載 原文出處【來蜜蜜地瓜(補充說明版)

關於作者與本篇文章

藍山嵐煙

本想單純的把蔬食烹調的摸索記錄做分享,卻在多年之後,非常意外部落格累積了上百萬人次的瀏覽記錄,於是亂寫變成推廣蔬食,下廚成為有使命感的工作。
喜歡DIY各項事務,曾沉迷製作手工皂和西點烘焙,卻也同時有嚴重的懶病,對於太耗時的細項作業完全沒有耐心,但不知怎地還是被周圍人士誇獎手很巧?所以跟著懶人做食物,很容易上手。
茹素邁入第20年頭,習慣已成自然,各種素食會有的遭遇與煩惱也都一一渡過,老神已在在。 近年為了多數的素食朋友而開始認真研究無蛋烘焙點心,希望不吃蛋的素食者享用西式甜點時美味也不打折扣,而有吃蛋的朋友更可以來試做,共同發現無蛋的點心也能如此單純而美麗。

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