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原來小魚干鈣質含量是傳統豆腐的10幾倍！小孩長高多補鈣！

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Janice 發表於 2021-03-05 
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作者＼珍妮絲

國人鈣質普遍攝取不足，根據衛生福利部的建議，19歲以上的成人每日應攝取至少1000毫克的鈣質，大家都知道，小魚干補鈣，但你知道，除了小魚干，傳統豆腐的鈣質含量也很高嗎？雖然每100公克的小魚干鈣質含量高達2213毫克，好像很容易就超過建議的攝取量了。

但你知道100公克的小魚干有多少嗎？

有次主講社區的營養講座，與大家分享了「骨骼及關節飲食保養法」，其中談論到骨質疏鬆及鈣質的補充，根據國健署的調查也發現，國人普遍鈣質攝取不足。

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這時，我問了台下的長者們，覺得哪些食物含鈣量特別高？
最多的答案是：小魚干和牛奶。

接著，我放上了新聞或報章雜誌最喜歡呈現的一種模式：每100克食物鈣質含量比較表，其中我圈出了小魚干（每100克小魚干含2213毫克的鈣）及傳統豆腐（每100克傳統豆腐含140毫克的鈣）。

這時我又問了台下的長輩：「從圖表裡看到了什麼呢？」

果然眼尖又聰明的長者回答了：「原來小魚干鈣質含量是傳統豆腐的10幾倍喔！？」

接著我又問了：「大家覺得100克小魚干和100克的傳統豆腐有多少份量呢？」
「100克小魚干大概2湯匙吧？」，一位婆婆回答。

然後，我搬出秤好的一碗公小魚干正是「100克小魚干」大家驚呼連連，直呼怎麼可能吃的完100克小魚干？

而100克的傳統豆腐呢？大約是市售盒裝豆腐的1/3，倒是很容易就能吃到呢！

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一碗公100克小魚干。

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免洗湯匙約1平匙重量約5克的小魚干。（一份豆魚蛋肉類食物=10克小魚干）

雖然同樣100克重的小魚干和傳統豆腐的鈣含量的確是天壤之別，但是有時候我們也需要考量到實際的攝取層面，許多報章雜誌的鈣含量比較表格呈現方式雖然清楚簡潔，也沒有錯誤，但民眾往往無法看到上面很小的字體：「每100克鈣含量」或是「對於100克的什麼食物並沒有概念」，因而造成知識傳遞間的誤會呢！

從珍妮絲整理的表格中也可以看到，小方豆干和傳統豆腐都是很好的鈣質食物來源，反而豆製品中的百頁豆腐及嫩豆腐中鈣質含量並不高。

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而雖然每一份小魚干（10克）的鈣含量很高，不過考量到平常飲食的方式，小魚干多當作配料來使用，且小魚干的鈉含量也較高，一份小魚干（10克）約含175.3毫克的鈉，一份傳統豆腐（140克）僅含2.8毫克的鈉，因此，這個故事也是要告訴大家，在挑選補鈣食物時可多加考量不同的層面，才不會顧此失彼唷！

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【珍妮絲營養書】授權轉載　原文出處【小魚干感覺就是補鈣王阿？但你知道100克的小魚干有多少嗎？】

關於作者與本篇文章

Janice

我是營養師Janice珍妮絲（蔡宜庭），畢業於台北醫學大學保健營養研究所及中山醫學大學營養學系，目前在預防醫學診所擔任營養師，也參與許多社區講座活動，積極推廣營養教育。

平常愛下廚的我，也樂於研究兼顧營養與美味的食譜，讓大家對於「營養就是不好吃」這個想法大大改觀，並將營養、健康的正確知識及觀念藉由色香味俱全的美食菜餚帶給大家。

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