營養師解析⟫豬油是最健康食物第八名？一次看懂BBC文章的謬誤！

BBC文章引述的豬油，是文獻中ID 10006的「可分離新鮮生豬肉脂肪」（Pork, fresh, separable fat, raw），這項食材的NF值確實是高於其他食物的0.73；但PLOS one文獻中也有NF值僅0.14的「新鮮豬背脂」（Pork, fresh, backfat, raw），為什麼BBC文章無視呢？

而且，文獻中還可能誤植一項食材！編號10005的「新鮮生豬五花肉」（Pork, fresh, belly, raw），應該是「新鮮豬板油」（Pork, fresh, variety meats and by-products, leaf fat, raw），其NF值更是為0。整理四⟫BBC文章無視文獻提及「動物性脂肪」會有飽和脂肪與膽固醇問題

PLOS one文獻中，學者也有明確指出「動物性脂肪群組」中，會有著膽鹼不足、膽固醇與飽和脂肪酸過量的問題，但這些字眼在BBC的文章中都並未提及。

BBC文章中有提到豬油是豐富維生素B群與礦物質的來源，但這根本不是油脂營養素的重點，而且PLOS one文獻根本沒提及此事，屬於文章中作者的見解。

我們就來看美國農業部食品成分資料庫中，編號10006的「可分離新鮮生豬肉脂肪」營養素含量。以下營養素含量以2,000大卡，油脂佔熱量30%，且全由「可分離新鮮生豬肉脂肪」供給計算：

• 維生素B1：0.1 mg，每日滿足率約8.3%
• 維生素B2：0.06 mg，每日滿足率約4.6%
• 維生素B3：1.7 mg，每日滿足率約10.6%
• 維生素B5：0.28 mg，每日滿足率約5.6%
• 維生素B6：0.09 mg，每日滿足率約6.0%
• 維生素B12：0.44 ?g，每日滿足率約18.3%
• 鈣：9.2 mg，每日滿足率約0.9%
• 鐵：0.17 mg，每日滿足率約1.7%
• 鋅：0.39 mg，每日滿足率約2.6%
• 鎂：3.9 mg，每日滿足率約1.0%

即便我們所有油脂都來自「可分離新鮮生豬肉脂肪」，仍遠低於我們每天建議攝取量，更別說這還是原始豬脂肪，而非榨成豬油的狀態。這些營養素都屬於水溶性，在榨油過程中會有溶解流失與高溫破壞問題。

由此數據衍生說豬油是豐富維生素B群與礦物質純屬誇大。