營養師解析⟫食物中毒定義是什麼？常見原因、預防方式懶人包！

食材展示期間，有許多食品危害菌可藉由落塵、昆蟲傳染，且在台灣潮濕高溫環境下也會加速細菌滋生，魚類也可能會有組織胺增加的風險。

所以要注意食材展示環境，一些高風險食材要盡量儲放在「遮罩」內，避免落塵，若有冷藏措施，如墊冰、包冰，甚至放在冷藏設備中是更好的方式！

許多食品危害菌不耐熱，也不會產生毒素，即便產生芽胞，也會讓菌數繁殖速度降低，因此將食物徹底煮熟是降低微生物中毒的極佳辦法。

然而，台灣也有許多生食飲食習慣，如：生魚片、生菜沙拉等，此時就要注意環境衛生、人員衛生、清洗步驟等等，透過其他「柵欄」，降低微生物風險。方式三⟫離開危險溫度帶

大部分的微生物，都可在10度至50度間生長繁殖，而最佳生長溫度都大概在35-40度間，所以不管是尚未煮熟或者食材，都遠離此危險溫度帶，如：「放入保溫箱熱藏」或「持續保溫」等，或者儘速冷藏就可以透過「溫度」做好微生物滋長的「柵欄」。方式四⟫生熟食分開

這是最常忽略的事情，即便食物煮熟了，也可能因為生熟食刀械、砧板未分開而被生食上的微生物污染。

另外，冰箱中生食，尤其是可能會有血水、流湯的食材，盡量放於下層，避免滴落時沾染到煮熟的食物造成污染。

預防食物中毒不只是以上措施，人員管控、環境衛生等都是重點，這也是為什麼食品廠、營養午餐工廠需要有HACCP等認證的原因，而我們也盡量的注意這些原則，免疫低落或高危險族群，如：孕婦、嬰兒、老人，就更要注意食安風險，避免造成自己的危害。