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電鍋版的酥脆義美小泡芙,搭配自製香濃卡士達!

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作者\臻麻的創意食驗室

這...不是義X小泡芙嗎?哈哈哈~是電鍋版小泡芙啦!吃起來跟義X小泡芙根本一模一樣啊!酥酥脆脆、裡面再灌滿自製香濃的卡士達醬...以後不用再花錢買了!

小泡芙材料:
水 50ML
無鹽奶油 30G
高筋麵粉 40G
雞蛋 1顆

● 作法:
1.水和奶油一同放入小鍋.奶油融化後煮沸,麵粉倒入攪拌糊化,煮滾、奶油也要融化。

2.糊化關火,稍涼後雞蛋打入用筷子攪拌均勻。

3.蒸架鋪烘焙紙、麵糊用塑膠袋裝好,袋子角落處剪個小洞,在烘焙紙上擠上直徑約2.5cm的泡芙花,烤後泡芙會微膨。記得保持距離!擠花的時候最好不要用繞圈的方式喔!

4.麵糊擠好後記得在麵糊身上噴上些許的水(臻麻家裡沒噴水器,只好雙手洗淨,使用手上的水用手指往麵糊撒水)記得電鍋先舖毛巾再蓋上鍋蓋哦!鍋外也不用加水!

5.電鍋不必加一滴水。將麵糊連同蒸架擺入,電鍋口先蓋上一條乾毛巾、再蓋上鍋蓋。按下開關,電鍋跳起後悶10分鐘再按下開關。此動作重覆5次,記得不要立即取出,先開個小縫,10分鐘後再取出。

6.泡芙取出後,用牙線棒尖端處在泡芙上方鑽個小洞。

7.卡士達醬用擠花袋裝好(我家沒有擠花袋,用塑膠袋取代)袋子尾端剪出超小孔,稍微伸進泡芙小孔內擠進內餡。

(擠到滿出來就對了)

8.跟義X小泡芙一模一樣的泡芙就完成囉!

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*~附上■卡士達醬材料:
鮮奶180ml
雞蛋一顆
糖粉20g
低筋麵粉20g
玉米粉5g
無鹽奶油10g

▲ 卡士達醬作法:
1.先取50ml鮮奶+玉米粉+蛋+糖粉攪拌均勻至無粉狀:是將材料直接攪拌沒放在爐火上的唷!攪拌好後倒入煮沸的2中
2.剩餘130ml鮮奶用小火加熱煮沸,慢慢倒入1的牛奶糊(邊倒邊攪拌)不停攪拌至稠狀,立即關火!
3.最後加入奶油攪拌讓奶油融化

◎重點小筆記:
1.烤前噴水這動作很重要,不要忘記囉!
2.烤後泡芙內部會呈現有點中空狀,不過在上方居多,所以注入內餡要在上方鑽洞為佳。
3.臻麻做的是一口泡芙,如果媽咪要做大泡芙也是會非常好吃的唷!
4.擠泡芙時不要用繞圈的,擠花袋拿垂直的直接擠(手不動喔!)以拉高為收尾,這點很重要喔!

臻麻的創意食驗室】授權轉載 原文出處【電鍋版的酥脆義美小泡芙,搭配自製香濃卡士達!



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