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相機先吃再說!迷你可可熊戚風蛋糕教學

可可熊戚風蛋糕,戚風蛋糕,蛋糕食譜

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作者\ Awesome Dessert蔧玲

迷你可可熊戚風蛋糕

◎材料

基礎迷你蛋殼麵糊(P025~P030) …… 1份

◎調色

法芙娜可可粉……..約2g(視實際顏色增減分量)

◎裝飾

深黑鈕扣巧克力(黑)………..約1~2顆(視實際裝飾增減分量)

牛奶鈕扣巧克力(白)………..約1~2顆(視實際裝飾增減分量)

◎準備

‧請將所有材料以電子秤準確秤量,個別盛裝備用。

‧所有盛裝的容器都必須清洗乾淨,不能有油脂或水分殘留。建議可使用廚房紙巾沾些許白醋擦拭容器,以確保容器內沒有油脂或水分的殘留。

‧深黑及牛奶鈕扣巧克力分別放置一個小碗,隔水加熱(不超過55℃)至融化備用。

‧備妥所有要使用的工具: 攪拌盆x2、打蛋器x1、篩網x1、手持式攪拌器x1、刮刀x1、清潔烘乾雞蛋蛋殼x3~4、擠花袋x2(或三明治袋亦可)、直徑8cm油力士紙盤x1、直徑約1.5cm的圓形擠花嘴、牙籤x1、饅頭紙x1、可放入戚風模的烤箱x1、計時器x1、烤箱溫度計x1。

◎作法

1.基礎麵糊製作請參照P025-P030基礎迷你蛋殼戚風蛋糕A. 蛋黃麵糊、B . 蛋白霜、C . 混合麵糊。

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2.預留約20g麵糊裝入擠花袋中。法芙娜可可粉加少許水調成深褐色,倒入其餘麵糊中,攪拌均勻成褐色麵糊後裝入另一個擠花袋。

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3.在開好口蛋殼中擠入2 預留的原味麵糊,先以擠花袋擠入適量麵糊,再以牙籤推開至呈約直徑1cm大小的兩個圓。其他蛋殼也以相同方式處理。

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4.在3 的蛋殼中擠入淺褐色麵糊至八分滿,輕敲將表面氣泡去除。

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5.把4 排放在烤盤上,防止蛋糕下方溫度過高使蛋糕體上色過重。烤箱以150℃預熱,預熱完後設定140℃烘烤18分鐘。

6.時間到後取出烤盤,以手指測試表皮需感覺不沾(只要確認麵糊表面不沾手即可),以牙籤插入蛋糕內部測試一樣不沾後,待放涼再輕敲蛋殼並小心剝開,其餘的小蛋糕也各自剝去蛋殼。

7.將深褐色麵糊放入直徑約8cm的油力士紙盤中,烤箱預熱150℃,以130℃

烘烤8 分鐘直至麵糊熟透,放涼後將蛋糕片輕輕地與油力士紙盤分離,以直徑約1.5cm的圓形擠花嘴切成2片蛋糕圓片,做為裝飾用的耳朵。

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8.將蛋糕以小刀開一點小孔,如圖將耳朵插入在蛋糕上方,兩邊都插上耳朵後,再繼續完成其他小熊的耳朵。

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9.饅頭紙上使用牙籤沾上融化的黑和白巧克力畫好想要的眼睛和鼻子,待巧克力冷卻後(可使用保冰袋加速冷卻),取下眼睛和鼻子,沾上少許融化的白巧克力,貼在小熊蛋糕上即完成。

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tips

‧ 會沾代表沒烤熟,可趁熱立即放回烤箱繼續加熱,若已放涼才發現會沾,則須重新製作。

‧ 如遇到較不好剝開的,請以牙籤如圖小心地將蛋糕跟蛋殼分離,硬扯會讓表面出現坑洞,破壞作品美觀度。

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