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鮮魚保存三口訣:沖、冰、凍

生鮮產品─魚的處理

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作者\M2lins 霧峰廚娘

今天買了好多生鮮產品呀!

大家都怎麼保存呢?廚娘說說自己的方式,給大家參考。

生鮮產品,買回來在第一時間有好的處理,不但可保鮮更久的時間,也可以在再次退冰時沒有腥味像剛買的一樣喔!(不過,廚娘通常不會放很久也不買多,不然隨時要吃就有了)

魚的處理

生鮮買回都一定有血水的,首先要把血水在「流動的水」下沖洗乾淨

如果是魚,則是魚的裡外都要邊沖邊檢查內臟、鰓、有沒有拿乾淨(沒拿掉,就算冷凍也不能保鮮,它是腥味的來源)

洗乾淨的魚,可以像照片中,全隻的魚,在魚的肚肚內及與盤子的接觸面都放兩張廚房紙巾,然後全裸直接放進冷藏冰箱。

生鮮產品─魚的處理

切片的魚,魚腹朝上,直接放冷藏冰箱。已是冷凍魚片退冰,沖洗後,請先用廚房紙巾將水份先壓乾再放冷藏。

所有的魚,在清洗潔淨後都先放冷藏,利用「冷藏低溫吸乾表面水氣,同時也保存原有的水分在魚肉內」,如果要現吃,魚的表皮會煎的比較美,也不易破損。

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如果不馬上吃,請一尾一尾或一片一片的,一一分開包裝,就算那一堆魚要同時煮都要如此「分開包」,不然你還是會看到血水出來喔!

生鮮產品─魚的處理

不需再此時就用香料或鹽先鹽保存,這樣不但不能保鮮,反而有腥味喔!因為裡面的水份因為滲透壓的關係,會「失水」魚肉的肉質也會不好吃。

口訣:沖、冰、凍。

以上是廚娘的生鮮保鮮處理方式,歡迎交流你的方式。當媽媽以前,廚娘是不吃魚的,當媽媽後,開始學習料理魚。

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NG處理:

千萬不要把沖過後又死水浸泡呀!這樣的結果是一場徒勞無功的處理,還把水中的「氯化物」泡進魚裡喔!

M2lins 霧峰廚娘】授權轉載



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