《幸福手感20分鐘完成的健康甜點》：比司吉、酥脆巧克力、司康

幸福手感甜點

比司吉：

酥脆輕盈的口感，精簡至上的口味。看似平凡卻又相當罕見的原味餅乾。
使用餅乾模具卻又不加奶油，比較無法形成酥脆的口感。這是因為用模具將麵團分割時，會一次次將麵團揉在一起後擀平，讓麩質更加容易出現。在此介紹的麵團不但可以避免麩質產生，還很適合搭配模具使用。些許的甜菜糖將扮演連繫的角色，就算較薄的餅乾也不易裂開。撒入一些發粉，可以讓餅乾的表面平整，但就算不加還是可以烤出美妙滋味。
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幸福手感甜點

1. 把 A 放到攪拌碗內，用攪拌器拌勻，避免結
塊成團。
2. 將 B 倒到比較小的攪拌碗內，用攪拌器攪拌均勻以乳化（盡可能讓甜菜糖溶化） a。把 2.加到 1.，用塑膠鏟將麵團整成一團 b，用
3. 2張保鮮膜包住麵團，稍微整理後用擀麵棍擀到約0.4公分厚 c，用喜歡的模具分割 d，再用竹籤戳洞。
4. 將分割好的麵團排到鋪好烤盤紙的烤盤上，放到已經預熱到160度的烤箱中，烘烤10分鐘後調到150度，繼烤15分鐘。
材料（約20~25片量）
A . 低筋麵粉⋯90公克
太白粉（或葛粉）⋯10公克
杏仁粉⋯20公克
發粉⋯1小撮（沒有也沒關係）
B. 楓糖漿⋯50公克
油菜籽油⋯30公克
甜菜糖（或是楓糖）⋯5公克
鹽⋯1小撮

美味手感 Plus+
沒有杏仁粉時，用全麥麵粉或玉米粉代替也非常美味。黃豆粉鮮奶油夾心餅乾是用比司吉夾上混入葡萄乾的黃豆粉奶油霜。
果醬夾心餅乾（第二十一頁）是用比司吉搭配草莓果醬，用比司吉來夾住膠狀果醬。另外還可以用全麥比司吉搭配藍莓果醬，把低筋麵粉換成【低筋麵粉45公克＋全麥麵粉45公克】製作，並夾上膠狀果醬。

餅乾‧酥脆巧克力：
冬季限定的巧克力餅乾。酥脆的感觸在口中徘徊，讓人一吃就不想停下的美味口感。
在烤箱中融化的甜菜糖，冷卻後凝固成的冬季限定餅乾。沒有加水的麵團有獨特口感，切成薄薄的一片片雖然相當美觀，但也比較容易變形，不順利時可以用手握成小小一團。一樣能夠突顯出酥脆的口感與那獨特的美味。
(推薦閱讀：親子料理一起做！超好吃的司康作法竟然這麼簡單)

幸福手感甜點

1. 把 A 放到攪拌碗內，用攪拌器拌勻，避免結塊成團。
2. 將 B 倒入，用塑膠鏟混合到整體溼潤且黏在一起為止 a，將麵團整成一團。
3. 用手將麵團整理成筒狀（圓柱、四角形、三角形都可以） b、約0.5公分切片 c。
4. 排在鋪上烤盤紙的烤盤，放到已經預熱到160度的烤箱中，烘烤10分鐘後調到150度，續烤10分鐘。等餅乾冷卻，篩上可可粉（分量外）。
＊剛烤好時雖然軟，但是會在冷卻後變硬，注意不可烤過頭。
材料
（約24片，或球型40個分量）
A
低筋麵粉⋯90公克
可可粉⋯10公克
杏仁粉⋯20公克
甜菜糖（或是楓糖）⋯50公克
鹽⋯1小撮
B油菜籽油⋯40公克
美味手感 Plus+
直接用手握出40顆小球體，烘烤也一樣美味。

原味司康：
不論是誰，都可以輕鬆做出司康特有的裂口。外表酥脆、內部鬆軟，初學者也能順利完成，有如魔法一般的司康餅。
先將液狀材料全部混合，最後加入粉類的製作方式；重點在於透過檸檬汁的酸性成分，讓豆漿更濃稠，也讓油菜籽油乳化更容易。這樣可以讓油均勻散布於麵團中，不會出油。麵團切割後重疊所形成的層次，可讓發粉跟檸檬的酸性產生反應，迅速膨脹。第一次製作司康餅的人，建議可以將這道食譜當作入門。巧克力司康與香蕉司康也是用相同方法製作。

幸福手感甜點

1. 把 A 放到攪拌碗內，用攪拌器拌勻，避免結塊成團。
2. 把 B 放到較小的攪拌碗內，用攪拌器確實攪拌，使其乳化〈a〉。
3. 把 1. 加到 2. b 一邊轉動攪拌碗，一邊用塑膠鏟迅速攪拌，將麵團整成一團 c。
4.跟玉米粉司康、=一樣切割後重疊，重複兩次，稍微整理成四方形。用4.5公分的圓型模具切成四小塊 d，收整其餘麵團後用模具再切一次，將剩下的麵團整理在一起再分割一次。原則上是用完麵團為止。
5. 放到鋪有烤盤紙的烤盤上，置於已預熱到200度的烤箱中，烤15分鐘。
(推薦閱讀：【食譜】早餐的恩愛秘訣！香蔥玉米司康)

材料（6個量）
A. 低筋麵粉⋯100公克
杏仁粉⋯25公克
甜菜糖（或是楓糖）⋯15公克
發粉⋯1 又1/3小匙
鹽⋯2小撮
B. 油菜籽油⋯30公克
豆漿⋯40公克（需要調整）
檸檬汁⋯5公克
＊夏天可將B放到冰箱冷藏，製作會比較順利。
美味手感 Plus+
沾上大量的豆漿鮮奶油或果醬。
在 2. 的步驟中加入30公克葡萄乾，以相同方式製作，即是水果司康。

幸福手感甜點