《幸福水果料理簡單做》柳橙凝乳甜塔

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英式風格十足的甜塔點心，在內部填上凝乳餡，嘗起來口感十分滑順，香氣十足。簡單的水果塔，從塔皮到餡料就能有千百種料理方法與組合，每個人也都能有自己的獨特秘方，一代代傳承，就成為一道家傳食譜，蘊含其中的是那記憶與情感的印號！
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食材：

冷凍六吋塔皮 1個
柳橙汁 100g
檸檬汁 50g
細砂糖 200g
無鹽奶油 120g
新鮮雞蛋 3顆
海鹽 1小撮

作法：

塔皮

1. 以180℃預熱烤箱15分。
2. 烤箱預熱完成後，將冷凍塔皮放入烘烤，同樣溫度烤30分鐘，烤後取出放涼降溫。
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3. 打兩顆完整的蛋，第三顆只需要蛋黃即可。於是會留下一顆量的蛋白不會用到。
4. 將柳橙汁、檸檬汁、細砂糖、無鹽奶油、海鹽全數放入鍋中，隔水加熱至融化並且質地均勻為止。
5. 加入蛋液到鍋中，快速攪拌均勻，並一路隔水加熱，直到鍋中質地濃稠。這就是柳橙凝乳。
6. 柳橙凝乳涼了之後，倒入烤好的塔皮中，再進冰箱冷藏至少一小時。待冷藏完成，可以刨些柳橙皮絲，讓香氣更足後就能大快朵頤了。

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