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【食譜】真材實料好滋味：香炒XO醬

【食譜】真材實料好滋味：香炒XO醬
ching  更新於 2020-06-02 
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XO醬的香氣逢人無法擋，使用干貝來炒朝天椒，加上蒜頭、米酒和淬釀醬油露的提香，簡單處理食材，用麻油來拌炒就能讓食材化身頂級XO醬，這麼簡單的步驟，初級料理家都能上手的美味，用筷子挾一小口，香氣四溢，一經咀嚼，干貝與蝦米的香氣直衝腦門，讓人回味無窮。

材料：

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做法：

1.將乾干貝沖洗乾淨，加入100ml的米酒；將蝦仁淘洗乾淨，瀝去水份，加100ml的米酒。

2.將處理好的干貝和蝦米放入傳統電鍋內，外鍋加一杯水，蓋上鍋蓋，按下開關進行蒸煮動作，待開關跳起來後，拔除電源線， 讓食材冷卻。

3.干貝壓成細絲；蝦米切小段；蒜頭剝去外膜，切成蒜末；朝天椒洗淨，瀝去水份，摘除蒂頭，使用料理機打成碎末，準備好食材，我們開動要炒XO醬嘍。

4.以中火加熱鍋子，倒入麻油，放入壓成細絲的干貝絲。

5.等干貝絲炒一下釋出水份後，放入處理好的蝦米拌炒。

6.待蝦米的水份釋出，放入蒜末拌炒。

7.待蒜頭的水份釋出後，加入打成碎粒的朝天椒一起拌炒，不喜歡吃太辣的朋友，可以酌量使用朝天椒，或是使用不辣品種的辣椒來炒。

8.待辣椒的香氣出來之後，加入鹽巴調味。

9.加入砂糖增加香氣及減少辣度的小幫手。

10.淋上醬油露幫XO醬調出醬香味。

10.灑上100ml的米酒增加濕潤度，這樣炒好的XO醬不乾柴，軟嫩Q彈更美味。

11.手工XO醬完成，你也做得到。

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關於作者與本篇文章

ching

小小的一顆棋子，卻想擁有很多很多的連結，只希望自己能在這個大社會裡，做一個很棒的橋樑連結，為自己、為家人，也為身邊的每一個人架構一個安心舒適的環境。
即便我們不相識，只要想法能夠彼此交流，互相學習、一起進步，這個社會就會出現一股暖流，讓每個人的都變得柔軟而珍惜身邊的每個人事物。

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