【食譜】記憶中的古早味：鹹甜麥仔煎
小時候不懂這個大餅怎麼稱呼，只記得那種花生混著香菜的絕妙滋味，讓人吃過一次就無法忘懷。或許是人走到了某一個階段，就會特別的容易懷舊，所以決定要來複製一次，將這樣的滋味介紹給孩子。
準備食材：
1. 中筋麵粉：300g
2. 細砂糖：45g
3. 雞蛋（三顆）：約165g
4. 鮮奶：285g
5. 橄欖油：10g
6. 無鋁泡打粉：8g
先將中筋麵粉和泡打粉一起混合並過篩備用。蛋是三顆喔！照片中少放了一顆蛋，因為是後來才決定多加的。
工作鋼盆中先將三顆蛋打進去，加上細砂糖一起用打蛋器打至蛋液產生泡沫，倒入鮮奶再用打蛋器拌打均勻。加入過篩好的粉類進去快速拌勻成糊狀，最後將橄欖油加進去調勻。
完成的麵糊會看到產生許多可愛的泡泡，封上保鮮膜靜置一個小時等待醒麵，並讓麵糊質均。
內餡：
1. 花生粉（熟）：35g
2. 糖粉：30g
3. 香菜：一把
將花生粉與糖粉充份混合後備用，香菜洗淨後切成小段碎末。
平底鍋中先塗上一層薄油（只塗這一次），在鍋中倒進適量的麵糊，轉動鍋子讓麵糊在鍋底形成均勻的圓型。待麵餅開始產生許多的泡泡，邊緣呈現微白，將調好的花生粉鋪滿一半的麵餅，然後擺上香菜。
從未鋪料的那邊將麵餅對折起來成半圓型，繼續慢慢煎，讓裡面可以熟透，記得要隨時翻面煎才不會煎焦掉喔！
※因為麥仔煎確實的煎法是麵皮不翻面，只煎一個面，裡面則是靠麵糊讓餡料沾黏住才不至於掉餡，所以全程要使用小火慢煎，才能避免餅煎焦了裡面卻沒熟的冏境。
※我的平底鍋直徑為30cm，這次調的麵糊我分四次煎。
煎好的半圓餅卻成四等份成三角型，趁著熱熱地吃，外酥內軟，夾帶著滿口的花生與香菜的香氣，這滋味，果然是記憶中那難忘的味道。
【幸福蟹居】授權轉載 原文出處【記憶中的古早味：鹹甜麥仔煎】
小時候都會當早餐吃~~~好懷念喔
下次來做看看!!