中秋野餐代替烤肉，環保健康愛地球

作者＼華人健康網

中秋節即將到來，許多民眾已經開始著手準備烤肉用品，但有研究顯示，烤肉方式不當恐致癌！因此「林杰樑毒物實驗室團隊」在林杰樑臉書發文鼓勵民眾，以野餐取代戶外烤肉，並分享林杰樑一家人中秋節的野餐食譜，並建議如果覺得不烤肉就不算過節的民眾，最好先將肉類水煮，或微波至八分熟再烤，避免燒烤過久產生致癌物。

【林杰樑野餐4食譜】：

食譜1：豬里肌切片以梨子泥或鳳梨泥、醬油略醃然後以平底鍋抹油煎熟。

林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任顏宗海醫師表示，利用梨子泥或鳳梨泥加醬油醃製肉片再煎熟，目的是要減少煎的過程中會產生的第2級致癌物「多環芳香烴碳氫化合物」，且口味較清淡，身體比較沒有負擔，吃起來也比較美味。

食譜2：在不鏽鋼鍋或鐵鍋鋪上鋁箔紙鋪上鹽，將蝦子洗淨去腸泥，鋪在鹽上開火烤熟即可。

一般民眾烤蝦時，會先將蝦子塗好醬料，包上鋁箔紙，放在火上烤。但由於沾醬屬於酸性物質，高溫下與鋁箔紙接觸，會使鋁箔紙釋出重金屬「鋁」，不慎吃進含鋁的蝦子。

鋁是靠腎臟代謝，腎功能正常的人可以將鋁排出體外，比較令人擔心的是，腎功能不好的人，無法將鋁排出體外，可能有鋁中毒的現象，而慢性鋁中毒將長期傷害神經系統，引起阿茲海默症或導致骨病變。

至於將鹽鋪在鋁箔紙上，再放上蝦子烤熟，可以避免蝦子直接接觸到鋁箔紙，遭到重金屬「鋁」汙染，能吃的比較安心。

食譜3：將蝦子以洋蔥、啤酒、檸檬汁略醃30分鐘，煮熟或烤熟皆可。

顏宗海醫師指出，由於蝦子為蛋白質，遇到高溫會產生高濃度第2級致癌物質「異環胺」，先將蝦子用洋蔥、啤酒、檸檬汁醃30分鐘再煮或烤，可減少88～90%的異環胺。

食譜4：蛋白與鹽拌勻後，厚厚塗抹在整隻魚身上，置於烤箱烤熟即可。

烤魚時如果加的調味料口味較重，可能會增加心血管疾病的風險，因此利用蛋白與鹽2種簡單的調味料，抹在魚上再烤，就能帶出魚的鮮味，吃美味同時也符合健康需求。

【健康過中秋，10點烤肉建議】：

1、以野餐取代烤肉。

2、以瓦斯爐取代木炭（木炭燒紅無煙再烤）。

3、由於紅色加工肉品含亞硝酸鹽，建議先水煮再烤，才可減少致癌物質亞硝胺的產生。另外，不建議同時吃含亞硝酸鹽的紅色加工肉品和含胺類的海鮮，因為也會增加亞硝胺的產生。

4、雞翅、雞腿先煮過，或先用微波爐加熱至8分熟再烤。

5、生、熟食務必分開，而且吃全熟食物以免造成腸胃炎。

6、烤焦部份務必去除不要吃。

7、腎臟病人不要用鋁箔紙，正常人鋁箔紙勿使用酸性調味料，以免鋁溶出。

8、多蔬多果少肉。

9、使用重覆使用的烤肉用具及餐具，不僅環保，也更健康，若使用竹籤，先煮沸再使用。

10、請務必在通風良好的戶外烤肉，以免一氧化碳中毒。

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