年年有餘靠這條！三步驟糖醋魚輕鬆上桌

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作者＼矽谷美味人妻

過年怎麼能不來一條魚？還在煩惱的煮夫煮婦這次就來學這道三步驟搞定的糖醋魚吧！讓主廚傳授大家美到翻天的片魚大法，讓炸魚過程更短更有效率，快手也能出好料。

只需要切魚、油炸、勾芡就完成的快手家常料理。金黃香酥端上桌，搭配酸甜的糖醋勾芡醬汁，一聞到這開胃的香氣，誰還敢說今天沒胃口，尤其經過主廚細心研究過的片魚手法，讓魚肉更好分解，輕輕鬆鬆就能把糖醋魚完食，一點也不浪費！

材料：

1.黃魚：1條。
2.太白粉：1/3杯。
3.植物油：600g

醃魚材料：

1.鹽：1小匙。
2.白胡椒：1/4小匙。
3.蛋：1顆。
4.米酒：1大匙。
5.薑末：15g

糖醋醬材料：

1.番茄醬：45g
2.糖：75g
3.白醋：80g
4.水：125g
5.太白粉：1大匙。
6.醬油：1大匙。
7.鹽：1/2小匙。
8.香油：1大匙。

配料：

1.紅甜椒：20g切絲。
2.黃甜椒：30g切絲。
3.洋蔥：半顆切絲。
4.青蔥：半根切絲。

準備工作：

1.黃魚以廚房紙巾擦乾水分。

2.薑切末，紅黃甜椒、洋蔥、青蔥切絲。

3.將植物油加熱至170〜180度C。

4.將番茄醬、糖、白醋混合成糖醋汁，將水加入太白粉混合成勾芡水。

作法：

1.在魚身1/3處斜刀下刀，不切斷魚骨，深度切至魚肉約2/3處後往魚頭的方向平切。接著在魚身的2/3處、魚尾處重複。

2. 切好的魚加入鹽、白胡椒、蛋、米酒、薑末醃約10分鐘後沾上太白粉，以約180度C的油炸至金黃。

3.另起一鍋以麻油炒香洋蔥絲、紅黃甜椒絲，加入糖醋汁拌炒至微滾時加入醬油、鹽、勾芡水煮沸，淋在魚上。

美味秘訣

1.沾好太白粉的魚，可輕輕拍除多餘的粉避免沾粉過厚。

2.可在油鍋內插入竹筷，若竹筷周圍冒出小泡泡代表油溫接近可油炸的溫度。

3.炸魚時可抓住魚尾，魚頭不碰到油，再以湯勺將熱油從魚尾處往下淋。魚身呈淡金黃色後把魚頭浸入油內炸20〜30秒，再把魚身浸入油內，兩面炸熟。

4.甜度可依喜好斟酌調整，亦可加入鳳梨、番茄、檸檬汁等，增添水果香氣。

光看到影片的畫面與料理情形，是不是讓你已經口水流滿地了呢？

想當初主廚在製作這道糖醋魚的時候，可是讓美味生活團隊集體暴動呢！快準備好一大碗白飯，美味開動吧！

【矽谷美味人妻】授權轉載　原文出處【變身大廚就靠這道「三步驟糖醋魚」】