素食者不可不知的「美人心」─營養大揭密！

他有什麼特別的營養呢？

跟營養師Couple一起來認識他吧！

什麼是美人心？

美人心是市售蔬菜「碧玉筍」的俗稱，指金針菜嫩莖去除外葉的中心部分，所以又稱為「金針筍」。口感清甜爽脆，常見與肉絲共炒，因外觀翠綠與蔥相似，故全素料理中常作為蔥蒜的替代食材。國內產地在花蓮玉里赤科山、富里六十石山、台東縣太麻里金針山及南投魚池鄉。

美人心有什麼營養？

根據食品營養成分資料庫資料顯示，每100克碧玉筍比等量常見蔬菜（高麗菜1.1克、小白菜1.3克、油菜1.6克）含有更多的膳食纖維（2.2克）。此外很特別的是，碧玉筍還含有豐富維生素A及β-胡蘿蔔素，適量攝取除了可促進排便外，對於皮膚及眼部健康都很有幫助喔！

◎美人心料理營養小知識：

碧玉筍口感清爽，加入肉絲、豆干、菇類及蛋混炒皆百搭，堪稱最佳綠葉，對於素食的朋友或不敢吃蔥者都是可以很棒的替代食材，不過碧玉筍性涼，烹煮時可使用薑及麻油，適量用油也可增加高纖食物的入口滑順感。除熱炒外，夏日也可洗淨後鮮食，夾入吐司或手捲中搭配適量沙拉醬，也別有不同風味喔！

參考資料:行政院農業委員會-金針產銷概況及展望（第171期）食品藥物管理署食品營養成分資料庫

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