【DIY麵包】香酥可口的脆皮泡芙，大人小孩都愛吃

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作者＼荳迪媽

前幾天看到朋友做脆皮泡芙，看起來好好吃的樣子，燃起荳迪媽愛做料理的鬥志，尋問朋友作法後就來做看看！

第一次竟然失敗，泡芙體沒有”澎”起來，變成扁扁的餅乾；第二次大成功，再灌入卡士達醬，超級美味的，一盤出爐，馬上就被秒殺了！大人小孩都愛吃脆皮泡芙。

脆皮泡芙準備材料：

酥皮→中筋麵粉65克、奶油50克、細砂糖50克

泡芙體→中筋麵粉60克、奶油50克、水50克、

牛奶50克、細砂糖1匙、鹽一小匙、雞蛋2顆

可先製作內餡【卡士達醬】，大約是10顆的量

材料：鮮奶180克，鮮奶20克，低筋麵粉15克

蛋黃2顆，細砂糖30克，奶油12克

做法：把鮮奶180克煮熱

鮮奶20克+蛋黃拌勻，低筋麵粉+細砂糖拌勻，再將全部在混合一起攪拌均勻。

再把做法(2)加入到煮熱的鮮奶中，小火煮邊煮邊拌至濃稠。

熄火後，在加入奶油拌至融化，放入耐熱容器中，放涼後冰冷藏備用。

※奶油需先室溫軟化

1.製作酥皮，室溫軟化奶油+細砂糖

2.奶油和糖拌勻

3.再加入中筋麵粉拌成糰

4.揉成圓柱狀，放置冷凍

5.接著做泡芙體，將牛奶、水、砂糖、奶油、鹽，全部混合再一起煮滾

全改用牛奶的話烤出來的泡芙顏色會比較深，一半牛奶一半水泡芙比較好看

6.轉小火，再加入中筋麵粉，快速的攪拌均勻，

加熱讓麵粉糊化，出現白白的薄膜再熄火。

第一次做沒有糊化完全，導致泡芙體澎不起來！

7.加入一顆雞蛋拌勻後，再加入另一顆雞蛋拌勻

荳荳也跑來幫忙做泡芙~幫忙攪拌麵糊

麵糊呈現濃稠狀。

8.將麵糊倒入擠花袋內，可用杯子支撐擠花袋比較好倒入

9.烤盤放上烘焙紙，可用瓶蓋沾麵粉印上要擠泡芙的大小

10.這樣每顆泡芙大小就會一樣

11.用手指沾點水，把麵糊上面壓平

12.取出冷凍酥皮，切薄片

13.將酥皮薄片覆蓋在麵糊上面

14.放入烤箱烘烤，210度烤12分鐘再轉180度烤10分鐘

烘烤泡芙途中，勿開烤箱唷！

烤好後，可夾個湯匙開個縫隙，悶10分鐘再出爐

脆皮泡芙出爐囉~光看就覺得很可口!!

烤一盤10顆，總共烤了2盤=20顆泡芙

15.將卡士達醬放入擠花袋內

16.把內餡灌入泡芙裡面，也可加入巧克力醬就是巧克力泡芙囉!!

荳荳&迪迪看到泡芙，一副要流口水的樣子

馬上一人拿了一顆

又香又脆又好吃的泡芙，大人小孩都愛吃~

裡面有幾顆是巧克力口味的唷～

一盤10顆馬上就被秒殺，荳拔吃4顆，荳荳吃3顆，迪迪吃2顆

最後一顆荳荳也不放過，沒關係荳迪媽等另一盤出爐

只要事先把酥皮和內餡做起來，可前一天就做好冰起來，再製作泡芙就不會覺得很困難了！

看到家人都愛吃，也覺得很有成就感，做的也很開心。

製作卡士達醬多出來的蛋白，不要浪費，可以做『杏仁瓦片』唷！