作者／小高廚房 x 小如天地
天氣悶熱，胃口也欠，午餐以輕食為主。墨西哥薄餅夾入煙三文魚、紅菜頭及牛油果，配上醒胃的酸忌廉醬，清新味蕾之餘，又能自家享用健康輕食。
紅菜頭，既可生吃也可熟食，若拿它來想做沙律，未必受得住那種生吃紅菜頭的澀味，怎麼辦？去除苦澀味的方法很簡單，只要將紅菜頭煮熟，加點酸咪咪的黑醋便能減低紅菜頭的草青味。
▲ 脆香薄片沾上酸忌廉醬，作開胃小食最適合不過。
紅菜頭煙三文魚卷配酸忌廉薄片材料（2人份量）
煙三文魚 100克
牛油果（熟） 1個
紅菜頭 1個
黑醋 1湯匙
墨西哥薄餅 2塊
檸檬汁 1茶匙
酸忌廉醬（sour cream sauce）適量
製法
1. 紅菜頭去皮，洗淨，包上鍚紙，放入已預熱焗爐以160c焗約30分鐘至熟。
2. 取出，放涼後，切成長條狀，加入1湯匙黑醋拌勻，備用。
3. 牛油果開邊去核，將果肉挖出，壓成茸，拌入檸檬汁，加入酸忌廉醬混合。
4. 墨西哥薄餅放入焗爐或平底鍋加熱（依指包裝上指示）。
5. 將煙三文魚、紅菜頭及牛油果醬平均鋪在墨西哥薄餅的中間位置。
6. 將材料壓實然後捲上，以薄片伴吃，即成。
先把紅菜頭焗 / 煮熟，加入黑醋中和，有助去除青澀味。
挑選牛油果的小技巧- 牛油果外皮深緣色表示未完全熟透，較成熟的則呈紫黑色（墨緣色）。
- 宜選較軟身，外皮完整並帶光澤，肉色淺綠而微黃呈現則較熟（易切）。
- 切忌選擇那些表面呈暗黑的牛油果，不耐放也易變壞。
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