【4-6M副食品】低敏料理指南：綠花椰菜泥、紫花椰菜泥

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作者＼昊寶媽—嬰兒副食品專家

屬於十字花科的花椰菜每年的產季大約都在10月～4月，所以現在正是吃各色花椰菜的好季節! 花椰菜也是屬於低敏的食材，所以四個月以後就可以嘗試囉！

其實台灣的花椰菜就有白、綠、紫、橘四種顏色，每種顏色有不同的功效！

白色花椰菜：含有較多的含硫化合物，可以調節血中膽固醇，促進心血管系統健康、降低癌症發生機率。

綠色花椰菜：富含葉綠素和葉黃素等成分，可以保護眼睛，促進視力健康、強健骨骼及牙齒，並具有抗氧化效果，能降低癌症發生的機率。

紫色花椰菜：富含的花青素以及維生素A、B1、B2、C，具有抗氧化、抗發炎的特性，能夠穩定人類體內的免疫系統，在體內的抗氧化力及清除自由基能力是維他命E的50倍、維他命C的20倍，還可預防高血壓、促進心血管系統的健康，也能增加眼部微血管的循環，預防白內障和黃斑部的退化。

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橘黃色花椰菜：富含玉米黃素、β-胡蘿蔔素等，有抗氧化及促進視力健康的保健功效。

（以上資料出處:每日頭條之文章>>https://kknews.cc/zh-tw/health/38n9j3y.html）

為什麼要吃當季的蔬果？

因為當季的蔬菜，本身抵抗力較好，所以病蟲害較少，也自然就不太需要農藥了，自然就比較不擔心藥物殘留的問題！

但花椰菜也是衛福部常常定期抽測市售蔬菜的農藥殘留名單！所以在清洗上面還是得多下點功夫！

食材如何挑選？！

所有的花椰菜，不管是青花菜、紫花椰菜、白花椰菜，其實挑選的要訣大同小異！如果預算許可，還是會建議購買有機的或產銷履歷的比較安全喔！

■花蕾的顏色越綠越好：花蕊的顏色若是呈現均勻的深綠色，沒有黃黃或黑黑的最新鮮！

■花蕾紮實：上面的花蕾越紮實緊密的越好。

■菜莖底部要鮮綠：挑選菜莖的底部平滑、呈現鮮綠色，沒有泛黃或有裂痕。

青花菜是個接受度很高的蔬菜，很適合全家大小一起吃! 但…我發現很多媽媽害怕處理花椰菜，因為不知道該用什麼方法才洗的乾淨！譚敦慈護理師有說過，其實所有的蔬菜「用水洗才是最乾淨的」！所以其實一點都不難！照著以下的步驟，就不用擔心農藥殘留了！

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如何有效清洗花椰菜？

■首先開大水沖去泥土灰塵

■流水浸泡10分鐘

■將花椰菜的莖先切除，再一朵朵的剝除

■再逐一清洗，同時可將下面較粗的皮去除

■洗淨後煮一鍋滾水，稍微川燙一下花椰菜

TIPS：燙的時候記得不要蓋鍋蓋，讓農藥揮發！

這個方法不但有效把農藥去除了99%！也可以順邊稍微將花椰菜熟化，等等若要炒的話就會比較快熟！節省不少時間跟瓦斯喔！

這次剛好在家X福看到產銷履歷的紫色花椰菜！馬上買了一朵回家試試！

（你看看這顏色真的超美的！ ）

不同色的花椰菜其實作法都一樣！清洗的方式就如同我上面提到的，差異只是在給寶寶吃的泥，我會儘量留上面花蕊的部分，比較嫩，纖維沒那麼多！然後後直接用水燙熟！

洗淨後直接用滾水川燙到很容易將叉子插入的狀態下就ok了。

    

  

    

紫色的花椰菜在燙的過程中會稍微褪色到水中！這個是正常的喔！不要被嚇到了。

燙好的花椰菜可以加一點過濾水，一點點就好囉！

再來直接用攪拌棒打成泥

Tips：攪拌棒很適合少量的攪打，對於初嘗試的食材，可以有效的製作成較少的份量。

打成細緻的泥狀即可，記得一定要打成細緻的泥狀，寶寶的接受度才會好喔！如果水不夠的話可以酌量再添加！

紫色的花椰菜也如法炮製  打出來是漂亮的紫藕色～

之後就可以直接放入冰磚盒，每個份量大約兩、三小湯匙。

裝好之後做好標記就可以直接送冷凍囉！

如果家中是獨立冷凍櫃，密封完整的話可放3～4週，若不是，建議一周內食用完畢喔！

執行編輯＼Moya
核稿編輯＼NiNi