用甚麼油才好？把你家的油換成苦茶油

作者＼原水文化

從爆發劣油事件的那一天起，「用什麼油才好？」的問題想必深深困擾著許多人，沒想到「油」竟然成了一門大學問！

究竟有沒有一種油可以高溫炒炸，又可以低溫涼拌，風味不改、健康不減呢？許多人都說橄欖油很好，它的確是，可惜的是，第一道初榨的橄欖油發煙點較低（160℃），並不適合東方人高溫炒炸的飲食習慣，烹調方式若超過油本身的發煙點，反而容易變質。

那麼，自製豬油又如何呢？既不用擔心被混入劣質油品，油質穩定、耐高溫，且自己做又新鮮，吃多少做多少，可是你知道嗎？豬油的膽固醇不低，且含有花生四烯酸（Arachidonic Acid），這是一種會促使身體發炎的物質，有身體容易發炎或心血管疾病問題的人對於豬油的攝取要格外小心。

也有人主張，家中不應該只用一種油，每一種油都有不同的優缺點，最理想的狀態是因應不同的烹調需要，使用不同原料來源、製作方式的油脂，例如涼拌菜可用冷壓初榨橄欖油，高溫炸物可以用動物性油脂，如豬油、牛油….，可是對於小家庭來說，開伙的機率本就不多，偶爾心血來潮，下廚找樂子，如果要再為不同的料理準備不同的油，實在費事又花錢，不如乾脆一瓶油用到底，把健康交給上帝吧！

好油果真如此難尋嗎？我想在市場強力放送橄欖油的廣告之下，大家都忘了台灣始終有一種好油－苦茶油，從我們的阿公、阿嬤到今天，也許年輕一輩的人喜歡橄欖油勝過它，大多數的人都嫌棄它有一股去除不掉的澀味，可是老一輩的人都忘不掉苦茶油的好－顧胃、可高溫烹調、少油煙。

其實，苦茶油真正是高溫烹煮不起油煙的油，發煙點高達220℃以上，比豬油還高；尤其現代新的榨油方式，去除了傳統苦茶油的澀味，甚至讓新一代的油散發出清新果香，即使直接飲用也不覺油膩，真正是一瓶可以通吃的好油。更理想的是，在地生產的苦茶油無須遠渡重洋，絕對新鮮，誰家廚房能不準備一瓶呢！

各種油品超級比一比

想要健康、想要均衡、想要窈窕、想要美麗….，所以大家對吃下肚的每一口食物都斤斤計較，害怕農藥殘留、擔心抗生素、恐懼添加物….，那麼，您對食物中最基本的「油脂」了解多少呢？知道吃下的油適合自己的身體嗎？是不是會對健康造成負擔呢？油脂是人體不可缺少的物質，理解每一種油的特點，對自己的健康不啻為是種有責任感的交代。