寒夜裡的暖流！補冬首選，暖呼呼「竹筍排骨湯」

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作者＼俏媽咪潔思米．圖片＼俏媽咪潔思米

好喝的筍湯，要清甜，不要苦，不要澀。祕訣是什麼???看過來!

最近是麻竹筍，綠竹筍的產銷季節~怎能不應景來做個好喝的筍湯呢?
(推薦閱讀：【食譜】蔣偉文教媽媽一鍋搞定，竹筍蛤蜊肉末炊飯)

<<食材>>
豬肩小排 600g
玉冷筍(麻竹筍) 半顆
冷水 1000ml
米酒 2大匙
鹽 2小匙
米酒 2大匙 (豬肉去腥用)
薑 4片(豬肉去腥用)

<<作法>>
*煮一鍋水，水滾後入米酒2大匙，薑片4片，放豬肉燙熟去腥拿出沖洗。

*竹筍洗淨切片後，放入冷水中浸泡30分-1小時~

*放入燙好，再沖洗淨的豬肉。*加入鹽巴，米酒。蓋鍋煮40-50分~
(約30分後會有竹筍味道飄出那樣，其間都不可以開鍋喔~)

*熄火悶鍋20-30分即可~
(推薦閱讀：超簡單的三分鐘上桌湯料理：玉米排骨湯)

為什麼媽咪會使用”泡冷水”，再以”冷水煮滾不掀蓋”這個方式呢???
綜合了以下許多網路的建議，媽咪發現和冷水有很大關係，還有就是要浸泡也是重點~
所以有實驗精神的媽咪，選擇了這樣的方式~
不知道大家還有什麼建議或是原理~都可以和媽咪我分享解我疑惑喔~~

ღ小撇步ღ
*媽咪為了煮這道筍湯，失敗過幾次。上網看了其他師傅的分享，才知道最多人分享的祕訣就是”冷水”下去煮湯且”全程”不可以掀鍋。
*竹筍內含有乙炔，煮滾過程會被煮掉，如此將竹筍原味釋放出。(乙炔??眞的嗎?)
*又有一說，煮湯時，放入些許生米，生米的米糠上的酵素也會帶走苦味
(對於這點媽咪覺得比較不能接受，因為這樣湯裡頭就會有粥???)
*所以就有人放洗米水下去煮….也可以帶走苦味~
*還有人建議放幾片地瓜下去煮，也許是因為和米一樣有酵素嗎???(找不到解答)
*阿基師建議，把竹筍煮個幾次，換水煮二次，苦味會消失~
*還有一說，切薄片，泡冷水，半天，換水，再泡~
*最後，網友說苦不苦和以上都沒關係，買到季節對了就都好吃，買錯了季節，就都不好吃~(媽咪抓頭倒彈~><~)
(推薦閱讀：【一定會做的愛心料理】鮮筍嫩雞炊飯)