《矽谷美味人妻》家傳鳳梨紅燒肉

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作者＼矽谷美味人妻．圖片＼矽谷美味人妻

小時候,除夕夜最引領盼望的,是桌上那鍋燒得軟嫩入味的紅燒肉,一匙油亮亮的醬汁澆飯,就能讓我吃上一大碗飯,在那個年代,這是屬於孩子的小小幸福。

長大後,換我站在廚房裡,小火慢燉著紅燒肉,不變的,是孩子們端著飯碗等待著的情景。
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食物果然是最不會隨著時間改變的呢!不管時間走得多快,美味佳餚依然在不同世代裡流轉著,加了祕密武器「鳳梨 」的紅燒肉,鳳梨酵素能使肉質鬆軟且去油解膩。大概只需1小時不到的時間,能讓紅燒肉吃起來軟香軟Q 彈,並有淡淡甜甜的鳳梨香氣。希望這樣的味道能留在享用者的心中,一代一代的將味道流入歲月的時空中!
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<材料>(4~6人份)

帶皮五花肉……..1大塊(約2斤)
鳳梨……..1/4顆(約300公克)
蔥……..2支
蒜頭………5顆
醬油……..1杯
冰糖(或砂糖)……..2大匙
米酒……..1又1/2杯
水……..2杯

<準備工作>

1. 五花肉洗淨、切塊,加入半杯醬油抓勻醃漬。
2. 蔥切大段;蒜頭拍碎。
3. 鳳梨切塊。

<作法>

1. 取鍋放1小匙油,爆香蒜碎、蔥段,再放下五花肉炒到上色。
2. 加入冰糖、米酒、剩餘半杯醬油,以大火燒開,再加入鳳梨和水。
3. 先以大火煮5分鐘,煮滾後加蓋轉中小火,慢慢燉滷40分鐘至入味即可。
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不喜歡豬肉有腥臊味,可以先「跑活水」,取鍋用冷水完全覆蓋豬肉,放1片薑,小火煮約10分鐘後撈起,再進行準備工作1。如果帶皮五花肉難切,可先放至冷凍庫10分鐘使稍硬再切。

 

 【三采文化：矽谷美味人妻一桌子幸福】授權轉載