自製琥珀核桃小零嘴

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年節小零嘴首選，吃多了大魚大肉，用堅果來換換口味也是不錯的辦法，透過多道手續的加工與製作，雖然繁雜瑣碎的動作很多，但製作完成後的品嘗卻是讓人笑開懷的美味，因應現代人的少糖觀念，ching特地將砂糖的量調整，讓整體嘗來口感不會太甜太膩，愛吃堅果的人可以試試喲。

食材

核桃600g砂糖100g食用油1碗白芝麻適量水少許步驟

1。煮一鍋水，將核桃洗淨後倒入汆燙，水再沸騰撈出瀝乾。這個動作是要去除核桃表皮的苦澀味。

2。撈出備用。

3。取乾鍋加熱，放入瀝乾的核桃炒香、炒酥。這個動作很花時間，大約要20分鐘，判斷方式是取出一塊放涼再試吃，要到脆口才行，如果半皮的口感，代表水份還有要繼續翻炒才行。

4。炒好後離鍋備用，準備炒糖。

5。加熱新鍋（要清洗，不能使用剛剛炒核桃的鍋底，會焦黑）倒入砂糖加熱，要炒到出現砂糖融化才行。

6。加入少量的水份來煮成糖漿。

7。待糖漿水份收少，看得出已經糖漿近膏狀時，倒入炒好的核桃拌炒巴糖漿。

8。灑上炒過的白芝麻（市面上有販售已經炒過的白芝麻，如果沒有，可以乾鍋炒約5分鐘即可炒出白芝麻的香氣）

9。將巴好糖漿的核桃取出，準備下一個動作。

10。加熱食用油。

11。倒入炒好巴著糖漿的核桃入鍋稍炸，讓核桃上的糖漿固化，吃來脆口不沾牙，撈出瀝去多餘的油脂。

12。再灑一次白芝麻，讓食用時嘗到更多白芝麻的香氣。

13。完成！放涼後請以保鮮盒收納，食用多少取用多少。

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