土雞蛋營養價值其實跟白雞蛋差不多！ 專家建議：年長者吃雞蛋可防失智

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作者＼媽媽經編輯部

雞蛋含有豐富的蛋白質，料理的變化性高，是家庭常備的食材之一。不過許多民眾在買雞蛋時，常常會認為「土雞蛋比較營養」，真的是這樣嗎？其實土雞蛋跟白雞蛋的營養價值差不多，蛋殼的顏色是跟雞的品種有關，正常人吃蛋黃也不會有太大的負擔，尤其雞蛋含有豐富的「膽鹼」，還有可預防失智的效果。

土雞蛋比較好？沒有這回事，雞隻的品種不同決定蛋殼顏色
中華民國養雞協會理事長詹茂進曾經表示，會認為土雞蛋比較營養，純粹是「心理作用」，因為影響蛋殼顏色的是雞隻的品種，不論是土雞蛋或是一般的雞蛋，都依樣很營養，不用有這種「土雞蛋較營養」的迷思。

至於白蛋與紅蛋的差異，其實台灣常見的白殼雞蛋是由名為力康雞的蛋雞所生，因為生蛋的速度比較高，所以價格可以比較便宜，但兩者也沒有差別。台北農產臉書也曾建議，消費者在購買市售的雞蛋時，可選擇有標章、可溯源的雞蛋，如此一來吃得健康又安心。前往菜市場挑選雞蛋時，也建議找蛋殼完整、乾淨，沒有雞糞與外殼光滑的。

雞蛋可以防失智、腦部老化，老年人吃蛋黃也很健康
不少老年人以為吃蛋黃會增加膽固醇，但這樣做會浪費營養價值，其實雞蛋含有膽鹼（Choline）、DHA，可以防止腦部老化，還有助於提高記憶力，可預防阿茲海默症。蛋黃也不會讓膽固醇過高，因為健康成人的肝臟會自行調整膽固醇，建議一天吃3顆左右，也要兼顧營養均衡，不要過量。

不建議吃太多蛋的人有哪些？
像是肥胖、代謝不好或者有心血管疾病的患者，因為體內的膽固醇過高，如果每日攝取的油脂量已經降低，但膽固醇還是降不下來，在不得已的情況下才會減少攝取蛋。至於肝臟功能不好，或者有脂肪代謝疾病的人，也不適合吃太多蛋，因為這樣會增加肝臟負擔，不過這是有在醫師與營養師建議的狀況下，才需要減少攝取蛋的族群。

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