（烹飪小技巧分享）買到口感不佳的竹筍如何處理？

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竹筍一直都是食材裡頭相當重要的一種，麻煩的是竹筍越是新鮮越美味，但是它是有產季限定的美食，如果不能立馬品嘗它的美味，一旦開始纖維化會是產生苦味時怎麼辦呢？今天ching就跟大家分享老竹筍的處理方式。#老竹筍去苦味一樣美味 #小技巧分享 #簡單炒筍絲就是好料理COOKPAD：https://cookpad.com/……/42431-%E8%B2%B7%E5%88%B0%E5……ICOOK：https://icook.tw/recipes/425748

 

我們有機會從買到不新鮮纖維化的竹筍，這樣的竹筍容易產生苦味，既然如此，就要把苦味去除。

我們有機會從買到不新鮮纖維化的竹筍，這樣的竹筍容易產生苦味，既然如此，就要把苦味去除。

首先將竹筍老殼剝去，這個動作可以請攤商協助處理。

先將竹筍以圓輪狀切薄片，越薄越好，因為竹筍的纖維是長條的，以圓輪狀來切就能將竹筍的纖維切斷，吃來會比較脆口。

再將圓薄片切成細絲，能多細就多細，這是個人刀工，以圓輪狀切片口感已經有差了，所以這裡不多要求。

冷水沖洗切好的竹筍數次，有漂洗竹筍中的苦味的效果，接下來裝水，水量以蓋過竹筍絲就夠，以冷水加熱到水沸騰，熄火，靜置10分鐘倒掉熱水。

多換水數次，將竹筍中的苦味藉由換水沖去。

擠乾水份，這樣就處理完成老竹筍的筍絲嘍，透過處理，老竹筍中的苦味就會淡去，吃來脆口，簡單加蒜末來炒就很美味嘍。

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