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【食譜】快速上手,保證零失敗的黃金糖心蛋

【食譜】快速上手,保證零失敗的黃金糖心蛋

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作者\Liwa

今天要和大家分享的是我們家蛋王老吳的新歡-糖心蛋唷!老吳除了每天都要喝湯之外,還特愛吃蛋,以前最高記錄一天吃了七顆水煮蛋….(暈),那天放的屁味只能說是好像一整天都待在陽明山溫泉區一樣臭,簡直就像個行動硫磺溫泉一樣,完全不想跟他在一起(噁)。

現在因為我想要控制他的膽固醇(目前是還正常,但等到超標就來不及了),所以我規定他一天最多只能吃兩顆蛋,扣掉早餐一定會吃的一顆蛋後,晚上糖心蛋他就只能吃一顆,他為此感到非常不滿,每天都在跟我拉鋸戰討價還價,最後都變成我的半顆或1/3顆分他吃,搞到我自己作的糖心蛋卻沒吃到幾顆… 會做這蛋真不知道是好是壞(攤手)。
(推薦閱讀:不失敗美味溏心蛋的黃金秘訣,關鍵是一匙鹽!)
今天要和大家分享的是我們家蛋王老吳的新歡-糖心蛋唷!老吳除了每天都要喝湯之外,還特愛吃蛋,以前最高記錄一天吃了七顆水煮蛋....(暈),那天放的屁味只能說是好像一整天都待在陽明山溫泉區一樣臭,簡直就像個行動硫磺溫泉一樣,完全不想跟他在一起(噁)。 現在因為我想要控制他的膽固醇

食材:

好蛋N顆,因為蛋黃要半生不熟吃,所以請選好一點的蛋比較安全,也比較好吃喔!(ex.石安農場的蛋)

醬料:

醬油、味醂、水(自己備有”萬年滷汁”的人也可以選擇性一起加入使用)。一般網路上醬料比例常見的為- 醬油:味醂:水= 1:1:3   (不用味醂的話,可以糖幾匙代替),但因為吳先生喜歡吃略甜的關係,所以我第一次做就自己改了比例,採用醬油:味醂:水=1:2:3(好大膽啊這人XD),試作的結果是吳先生覺得愛死了,但我覺得味道略不重一點,推測有可能為一是我用日式醬油本來就不會太鹹,味道也偏甜, 二是味醂比例增加,整體比例變化稀釋了鹹度 。
我順道查了一下日本人的食譜,他們也是各種配方都有,有人加酒、有人加醋、有人加某醬料,幾乎沒人在一樣的,但可以確認的是,他們水加的份量比例比台灣少,大約是和醬油比是1:1,或再多一點點而已。所以下一次我應該會減少水量、或是增加醬油的比例,再試試看可不可以做出更接近我口中理想的味道囉!料理的味道和喜好真的是很主觀的東西,而且需要不斷實驗、嘗試修正,所以大家可以依照自己口味調整喔!

作法:

Step 1: 開始煮水時,就先把蛋放在常溫放,聽說先回溫後的蛋下鍋煮比較不會破裂,煮水時先加入一點鹽進去,可降低破蛋情況,有人還會泡在冷水中讓蛋殼先吸一點水再下鍋,一樣是想降低破蛋的機率(不過我的經驗是不泡也不太會破,所以沒差)。
今天要和大家分享的是我們家蛋王老吳的新歡-糖心蛋唷!老吳除了每天都要喝湯之外,還特愛吃蛋,以前最高記錄一天吃了七顆水煮蛋....(暈),那天放的屁味只能說是好像一整天都待在陽明山溫泉區一樣臭,簡直就像個行動硫磺溫泉一樣,完全不想跟他在一起(噁)。 現在因為我想要控制他的膽固醇

Step 2: 煮醬汁,把前面提到的醬汁內容依比例放到另一個鍋中煮滾。
大鍋子煮水時,大家也別閒著,把握時間在另一個鍋子煮醬汁,因為醬汁煮好後要稍微放涼(最好60度以下),才不會不小心在最後放入醬汁的步驟把蛋黃燙熟了,所以要提早開始準備。
煮醬汁時記得自己試一下味道、隨時微調~ 因為醃製+冷卻後味道會淡掉,味道控制在: “單喝醬料時略鹹”差不多,醬汁的多寡要考慮蛋的多寡和醃製容器的大小依比例增減,原則上就是可以蓋過蛋就OK了!因為我第一次做時沒有拍照,因此這次我的醬汁是用上次留下來的(放冷凍),稍微退冰後倒入鍋中液化再冷卻。
小叮嚀:若是跟我一樣醬汁使用到第二次甚至是三次、第四次時,味道可能會慢慢稀釋掉,記得要再嚐一下味道,看看需不需要再加入醬油或糖唷!

Step 3: 水煮滾後,關火。接著用湯匙或勺子慢慢把蛋一顆一顆放入。
糖心蛋最重要的就是掌握時間,因此等水煮沸後再放入蛋,會比從冷水就開始煮蛋更容易掌握煮蛋的時間,做出來的成功率也會大幅提高!啊如果你不想用勺子也可以啦,不過沒事幹嘛要那麼叛逆用丟的呢,一不小心就會撞破,要特別小心唷^^
另外關火也是為了減少沸騰波濤洶湧時,會讓蛋殼迅速受熱膨脹或增加彼此碰撞破裂的機會,如果不想關火的話,也可以倒一小碗水進去,讓滾水冷靜冷靜之後,再趕快一一把蛋放入,蛋都放進去之後,就可以再開大火(中大火也行,看你家的火多大來調整)囉!

Step 4: *重要* 煮的時候要輕輕翻動蛋,這樣才可以讓蛋黃在最中間,切開才會美美。
大概要煮多久呢?這就跟大家家裡的火、喜歡吃的蛋黃熟度有關係,第一次做時我實驗過兩種時間:5分鐘和5分半,我發現依照我家的瓦斯爐+我的動作、做法,5分鐘蛋的凝固性不夠;五分半比較剛好一些,所以建議大家第一批做時,有時間也可以試驗一下兩批不同起鍋的時間,看看比較喜歡哪一種^o^
今天要和大家分享的是我們家蛋王老吳的新歡-糖心蛋唷!老吳除了每天都要喝湯之外,還特愛吃蛋,以前最高記錄一天吃了七顆水煮蛋....(暈),那天放的屁味只能說是好像一整天都待在陽明山溫泉區一樣臭,簡直就像個行動硫磺溫泉一樣,完全不想跟他在一起(噁)。 現在因為我想要控制他的膽固醇

Step 5: 用大量的冰水降溫約10~20分鐘。
除了可以避免蛋黃凝固,等一下還會比較好剝蛋殼唷!記得注意一下冰塊夠不夠,有沒有變溫了,基本上冰塊不用省,用冰一點比較好剝,萬一跟我一樣只有一個製冰盒,冰塊會不夠的人,可以跟我一樣先一直給他沖冷水一下,之後再移到裝滿冰水之中。
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今天要和大家分享的是我們家蛋王老吳的新歡-糖心蛋唷!老吳除了每天都要喝湯之外,還特愛吃蛋,以前最高記錄一天吃了七顆水煮蛋....(暈),那天放的屁味只能說是好像一整天都待在陽明山溫泉區一樣臭,簡直就像個行動硫磺溫泉一樣,完全不想跟他在一起(噁)。 現在因為我想要控制他的膽固醇

Step 6: 剝蛋殼。
剝蛋殼真的是超難的事情,不管搭配網路上各種好剝蛋方式,我常常就是手殘剝不好,但說也奇怪,明明就是同一批蛋、同一雙手,蛋就是會有一些剝得很完美、有一些很逼哀…..而且我發現剝蛋有一種:富者越富、貧者越貧的趨勢,好剝的就是超完美,但一弄壞,就會越來越壞,壞到爛掉的境界XD,總之,啥泡冰水、在水中剝蛋我都有試啊~ 這部分真的就是要看個人造化了! (默默含淚)
今天要和大家分享的是我們家蛋王老吳的新歡-糖心蛋唷!老吳除了每天都要喝湯之外,還特愛吃蛋,以前最高記錄一天吃了七顆水煮蛋....(暈),那天放的屁味只能說是好像一整天都待在陽明山溫泉區一樣臭,簡直就像個行動硫磺溫泉一樣,完全不想跟他在一起(噁)。 現在因為我想要控制他的膽固醇

Step 7: 放入醬汁的盒子,入冰箱冰12小時~2天(看滷汁鹹度)。
我的醬汁就算把蛋放了四五天都不會讓蛋變得很鹹耶~非常奇妙,醃好後拿出來後就是好吃的糖心蛋溜!前面有提到,有可能是我醬油比例略少,所以色澤比較淺一些些,看起來彷彿沒有很入味,不過其實是有入味的,很好吃喔!真的會想一次吃兩三顆,下次醬油加多一點顏色應該就會更美了~好期待!
今天要和大家分享的是我們家蛋王老吳的新歡-糖心蛋唷!老吳除了每天都要喝湯之外,還特愛吃蛋,以前最高記錄一天吃了七顆水煮蛋....(暈),那天放的屁味只能說是好像一整天都待在陽明山溫泉區一樣臭,簡直就像個行動硫磺溫泉一樣,完全不想跟他在一起(噁)。 現在因為我想要控制他的膽固醇下面這張照片是我第一次做的,後面那顆蛋黃溢出的是五分鐘,前面這個漂亮狀態的則是五分半,因為煮蛋時有不時用筷子一直轉動的關係,所以蛋黃的位置都漂亮地在中間唷!
今天要和大家分享的是我們家蛋王老吳的新歡-糖心蛋唷!老吳除了每天都要喝湯之外,還特愛吃蛋,以前最高記錄一天吃了七顆水煮蛋....(暈),那天放的屁味只能說是好像一整天都待在陽明山溫泉區一樣臭,簡直就像個行動硫磺溫泉一樣,完全不想跟他在一起(噁)。 現在因為我想要控制他的膽固醇後來我都是用五分半來煮,效果看來還蠻穩定的!
今天要和大家分享的是我們家蛋王老吳的新歡-糖心蛋唷!老吳除了每天都要喝湯之外,還特愛吃蛋,以前最高記錄一天吃了七顆水煮蛋....(暈),那天放的屁味只能說是好像一整天都待在陽明山溫泉區一樣臭,簡直就像個行動硫磺溫泉一樣,完全不想跟他在一起(噁)。 現在因為我想要控制他的膽固醇做糖心蛋真的非常非常簡單,只要會控制時間,並且好好剝蛋就OK了!(對我來說只有難在剝蛋啊!)
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總結一些小提醒:

1.請買好一點的蛋
2.醬汁比例請依口味自我調整
3.水滾後才放入蛋,煮蛋時要輕輕滾動蛋,讓蛋黃落在正中間
4.煮蛋時間請依照自己慣用火的大小、自己操作的流程、喜歡的熟度,實驗調整,一般來說約5分鐘上下 (我是五分半)
5.煮完蛋要立刻入冰水/冷水冷卻,在水中剝殼聽說較簡單
6.有些人想入味的話會劃一下蛋白(類似茶葉蛋原理),不過不介意或喜歡光滑完整的蛋形的話則不用
7.醬汁用完後可冷凍保留,下次解凍再利用時,請再確認味道是否需要再加鹹一點。
VIVA LIWA 莉娃婚禮控日誌】授權轉載 原文出處:【不專業食譜100-9 日式糖心蛋



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