【食譜】15分鐘完成豪華早餐：咖哩蔬菜堅果蛋捲

作者＼吳映蓉博士

映蓉博士的餐食料理原則──簡單、不需要高超廚藝；食材容易取得，打開冰箱就有；六大類均衡，營養度和早餐店的差很多；快速、簡便，起床後十五分鐘內即可完成。

食材

蔬菜、菇類、藻類：高麗菜40克、洋蔥40克、紅蘿蔔20克、海苔數片
豆魚肉蛋類：蛋2個
全穀根莖類：糙米飯200克（糙米、白米各半）
水果類：蘋果110克（小蘋果一個）
乳品類：低脂奶240 cc
堅果類：杏仁30克

作法

A：咖哩蔬菜堅果蛋捲

1、將高麗菜絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲炒爛，將水擠乾後，放入咖哩塊拌炒，即成。

2、杏仁放入調理機磨成粉。

3、起鍋將蛋液煎成蛋皮。

4、將海苔鋪平，飯平鋪於海苔上，再將 1 放於飯上，最後灑上杏仁粉，開始捲成飯捲。

5、最後，將蛋皮包在飯捲外，之後對切，即成。

TIPS
a 上述1～3可在前晚的晚餐時製備，冷卻後封好放於冰箱。
b 睡前在電子鍋設定煮糙米飯的時間，起床就可以用。

1、水果晚餐時洗好，封好放冰箱。

搶時大作戰：起床後，先將咖哩、蔬菜、蛋皮放至微波加熱。接著開始捲飯捲，最後盛盤。15分鐘內可以完成。
【凱特文化】原文出處【營養師的餐桌風景】

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