小心排毒不成變中毒！地瓜變黑、發芽能吃嗎？

撰文＼蓮花妹子

「阿木，你可以不要再煮地瓜飯了嗎？」一下紅的拿來炸、一下紫的用炊的，黃的還拿餐餐配飯煮，搞的我看到地瓜就害怕！「妳懂什麼，那個劉嘉玲不是也用這個減肥，減了十幾公斤吶！」

阿妹，妳幫我看一下這個地瓜上面為何黑黑的？
天呀！阿木…那個不能吃啦，小心有毒！

地瓜長黑斑，小心吃了中毒！

(1)地瓜上的黑斑產生原因為一種名為Fusarium javanicum的黴菌在感染地瓜後會生成對動物有毒的毒素Furanoterpenoid和高濃度的nitrates。而Furanoterpenoid又包含了Ipomeamarone (番薯酮)和Ipomeanol (番薯酮醇)。

(2)經文獻報導顯示，Furanoterpenoid會造成牛隻食慾不振、氣喘等情形並造成死亡。

故因受黴菌(Fusarium javanicum) 感染的番薯會生成Furanoterpenoid，對食用的動物造成肺部的傷害，因此不建議食用有黑斑的番薯。

所以說如果吃了煮熟後，還是苦又硬的地瓜，一定要丟掉，因為這些毒素不會被煮掉，最主要會先嘔吐、拉肚子，嚴重就是高燒、和上述說的會氣喘，可能導致昏迷…（當然也不要拿去丟廚餘哦！）（食藥闢謠專區）

發芽可以吃嗎？

地瓜是屬於旋花科植物，頂多就是養份被拿去發芽用了，所以可以吃，只是沒水份就乾掉了，澱粉也沒了，就變常見那種扁扁的地瓜，吃起來口感當然就不好吃了（但是！發芽的馬鈴薯絕對不要吃）

挑地瓜尖的還圓的好？

蓮花阿木雖然傻，但挑東西的部份倒是不錯，她說了一堆大概就是

1.橢圓型要圓圓的，寬寬胖胖的（?啵啵←台語，國語翻：扁扁的）因為很可能是空包彈。
2.摸起來滑滑的，不要凹凸不平，她說不要挑受傷的。
3.表皮顏色不要有太大色差。

提醒大家地瓜不小心弄斷，自然風乾就好，一次不要買太多，不然和我阿木一樣放到黑掉，不小心誤食就慘了！

推薦閱讀：吃了發芽的薑會中毒，真的嗎？（附老薑嫩薑保存法）

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葉恬馨
2017-12-20 18:07:59

http://health.businessweekly.com.tw/AArticleM.aspx?id=ARTL000004683

Cai YA Ping
2017-12-18 04:10:20

楊瑞隆

Caline Lin
2017-06-07 06:28:49

應該說地瓜有黑斑，有一種是受到霉菌感染，有一種只是碰撞，自體產生修復。黑霉菌感染的地瓜，外觀和內部都有明顯黑色斑點，這種的當然不能吃！但不能因為外觀有斑點就判定是黑霉症。蔬果根莖類，任何食物都會發霉，發霉的狀況很容易判斷，要自己注意，就像網路一堆文章有真有假，發了一篇文章十幾萬人看見，應該更謹慎求證！

Caline Lin
2017-06-06 09:23:08

是謠言。請更正！