日本煮飯達人這樣洗米，煮出香Q白米飯的小技巧

作者\ KAZU

洗米的方法，愛吃飯先學洗米，對日本人來說，米就是我們的生命，這話說的一點也不誇張，這麼喜歡米食的日本人，精米技術也日益精進，因此消費者也需要更新洗米的方式。在此我將介紹如何煮出好吃米飯的小技巧。

● 材料：
米適量、飲用水適量
● 作法：
在盆中倒入乾淨的飲用水，先輕輕地沖洗米粒。
（由於乾燥的白米吸水力強，這個步驟請務必使用乾淨的水喔。）

2. 接著將洗好的米放入盆中，手掌微張，放入米中大約攪拌 10 次。
（這一次用普通自來水就可以了。）

3. 沖洗後，再重複步驟 2 的動作。

4. 洗到水呈現淡淡的白濁色就可以煮飯了。
（淡淡的濁色是米中的澱粉釋出，那是美味的來源，切記不要洗得太乾淨喔！）

Tips
◆ 用濾網洗米可能會使米粒的表面受傷，因此最好用光滑的盆子洗米，但如果是洗玄米或糙米，用濾網比較合適。
◆ 許多人用電鍋內鍋直接進行洗米動作，這樣可能會造成內鍋受傷，不太推薦使用這種方式洗米。
◆ 近年來由於精米技術進步，即使不特意磨洗，煮出來的米飯也很美味，運用
這個方式就能煮出香甜的 QQ 米飯喔！

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