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【食譜】昆布小魚乾高湯,天然鮮味讓料理升級!

昆布小魚乾高湯,基礎高湯,副食品

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作者\昊寶媽

昆布小魚乾高湯在韓國菜裡面很常使用到,其實這個高湯非常百搭,幾本上所有的菜餚、湯品都可以使用,而且作法十分簡單不費工!

這次的配方料加的比較多,如果只是一般調味煮湯,昆布的份量可以再減少,最近白蘿蔔很便宜,喜歡清甜的高湯的話白蘿蔔可以多放一點!

10個月以上就可以開始嘗試囉!媽媽可以把高湯做起來加到粥品裡面,保證鮮度大增!(若是寶寶要煮粥的話記得高湯跟水1:2稀釋一下!因為昆布的鈉含量比較高的緣故)

材料如下

1. 白蘿蔔1/3條

2. 昆布3片

3. 丁香魚6-7隻

4. 水 2000 CC

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食材如何挑選

一、白蘿蔔

現在正值白蘿蔔正脆甜的季節,所以可以不一定需要購買有機,因為當季的蔬菜本身抗病蟲害的抵抗力較佳,不太需要噴灑農就可以長得很棒囉!現在賣場中最多的就是梅花蘿蔔,胖胖的身體看起來很討喜!選擇的重點如下:

1. 挑選鬚根少的: (會出現在白蘿蔔的尾巴或身體上一根根像鬍鬚狀的),鬚根多的代表放得比較久,水分流失較多了

2. 儘量挑選還帶著葉子的白蘿蔔:看葉子的是否枯萎挺直就知道白蘿蔔是否新鮮

3.白蘿蔔要摸起來硬硬的:若是有點軟軟的代表放得比較久

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二、昆布

好的昆布可以輕鬆地讓一鍋湯或菜餚大加分,乾貨店販售的昆布,若不是專業人士,實在難以用肉眼判斷其好壞!選擇墨綠色,聞起來有天然香氣,外面覆蓋白色粉末,但建議比較少買的媽咪還是去有機超市或百貨的超市挑選比較有保障!好的昆布在煮的過程中是不會脫落的!

作法:

1. 將白蘿蔔洗淨去皮切成薄片

TIPS: 越薄越好,這樣比較省時間易煮透。

2. 把丁香魚的頭拔開,身體撥開,內臟挑出!

TIPS: 去除內臟以後的湯就不會腥!這個步驟非常重要!

3. 昆布用乾布把灰塵稍微擦掉

TIPS: 昆布外面白色的粉末可別擦掉喔!那可是昆布曬乾後出現的甘露醇,是昆布甘甜味的主要來源喔!

4.準備2公升的冷開水,把昆布、丁香魚、蘿蔔片先全部放入後開火煮滾

5.滾後把昆布、丁香魚先撈出來,再撈出上層的泡泡,滾個五分鐘後就完成了,最後白蘿蔔撈出即可。

(高湯的顏色應該是比較金黃色的,只是拍照光線的關係顯得有點暗)

TIPS:煮滾後的昆布、丁香魚一定要馬上撈起,以免變湯整鍋腥

煮好的高湯適合任何湯品與菜餚,可以取代味精或雞粉,讓料理升級!做好的高湯如果用不完,我會分裝成袋冰冷凍,要吃的時候拿出來解凍就OK囉!

煮過的昆布、白蘿蔔千萬不要丟不然太可惜了!可以切絲加入滷味中或者涼拌都很棒!下圖是我把剩下來的昆布、白蘿蔔、蓮藕、胡蘿蔔、小雞腿一起魯成一鍋,好吃又不浪費食材!

滷味食譜請參考>>>> https://www.facebook.com/917958964930695/posts/2027539163972664/     

昊寶媽-嬰兒副食品專家】授權轉載

執行編輯\Helen 核稿編輯\Angela

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昊寶媽—嬰兒副食品專家

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