【食譜】免開火料理，美味三色蛋

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這是很早之前答應弟弟要做的菜色，起因是在於某一天學校的午餐吃了三色蛋，弟弟覺得好吃，所以問我是否能做給他吃，還很專業的跟我說材料就是雞蛋、皮蛋，和鹹鴨蛋，然後把皮蛋和鴨蛋切一切，放進雞蛋裡就可以了，是不是，真的好簡單啊！
小朋友說得好簡單，其實，這個三色蛋真的也不難啦，只是有些小地方注意一下，才能做出好吃的三色蛋來。
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※使用的容器為一般便當盒大小的樂扣玻璃盒。
準備食材：

雞蛋………………五顆
皮蛋………………兩顆
鹹鴨蛋……………兩顆
米酒、胡椒粉……少許

皮蛋需要先連殼一起放進電鍋中蒸熟，然後移進冷水中浸泡一下再剝開外殼備用。
※皮蛋蒸熟的用意在於固定裡面的蛋黃，避免做出來的成品被流動的皮蛋黃給破壞了美感。
蒸熟的皮蛋和鹹鴨蛋剝掉外殼後，每顆蛋都切成約八塊左右的大小備用，將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，在蛋白中加入些許米酒和胡椒粉打勻，欲盛裝的容器先墊上一層錫箔紙或烘焙紙，以方便成品脫膜，蛋黃打散備用。
※加米酒非常重要，目的用以去除蛋腥味。
※覺得使用烘焙紙應該會比錫箔紙來得好脫膜。
將切好的皮蛋和鹹鴨蛋平均擺放在容器中，倒入調好的蛋白，放入電鍋中，以外鍋一杯水的量蒸煮至電鍋起跳，記得用根筷子撐著鍋蓋以免水滴入容器中。起跳後再將蛋黃倒進來鋪滿表面，再送進電鍋中以三分之一杯的水量再次蒸煮至起跳。
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就是這麼簡單，美味的三色蛋就完成了。冷却後密封起來放進冷藏，食用時切片做為冷盤直接吃，好好吃喔！
※據說蛋液先過篩可以減少氣泡的產生，因為我不是很在乎這個所以沒做這道工序。
【幸福蟹居】授權轉載原文出處【瑪莉廚房：簡單美味的三色蛋】