如何保存油脂與選擇烹調用油？這關乎全家人的健康！

油脂在人體有許多重要功能，雖然食用過多會胖，但也不可缺少，減重中的朋友一點要小心，油脂還是要適量食用喔，他的重要性如下：

除此之外，脂肪還具有保持體溫、保護內臟的功能。

所以除了食用的量需要控制得以之外，質也很重要，不好的油脂像是不完全氫化的脂肪酸（會產生反式脂肪酸）、已經氧化酸敗的油脂、不明來源的油炸油煎用油、回鍋油，這些都是非常不理想的油品，因為:

油脂內的營養素 A、D、E 皆已氧化無法產生抗氧化作用。
被氧化的油脂會在體內形成許多自由基，在身體亂竄到處攻打，讓健康的細胞膜受損、功能異常，容易引起慢性發炎，甚至誘發疾病，小至過敏，大至心血管疾病、癌症皆可能發生！

所以除了食用好油，橄欖油、魚油、堅果、酪梨油、苦茶油等油脂外，還有油脂的保存以及使用方式也非常重要喔！

一定要堅守幾項原則：

3. 使用過還沒用完的油脂絕對不能倒回油瓶中，可以另外使用乾淨的容器存放並密封，然後儘速使用完畢。

4. 油脂若有明顯油耗味、黏稠感、顏色變深、變渾濁或有沈澱物，就應該丟棄不用！

5. 新鮮的油品應該帶有原有的香氣。

6. 油脂表面起泡，且不易消失表示已經裂變，請別再使用。

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您好！我是個40歲的中年婦女，有兩個孩子，同時也是個營養師，從年輕時期我就非常熱愛營養、健康教學，也很喜歡寫作，隨著年紀的增長以及工作經驗的累積，讓我不論在學識上或者生活中都多了些許色彩，期望藉著此平台，分享我所讀來或者經歷來的點點滴滴，以一個媽媽、一個營養師、甚或一個路人甲的角色...

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