菜脯辣椒醬作法：又香又辣好下飯(麵)
應該有很多人跟我一樣，總喜歡吃麵吃飯配菜時加幾匙辣椒醬，又香又辣好下飯（麵）！今日就來介紹我家配菜好醬料，菜脯（蘿蔔乾）辣椒醬！
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1.菜脯（蘿蔔乾）（選用細末狀）：300g
2.辣椒（長）：150g
3.蒜末：100g
4.朝天椒：75g
5.蝦皮：10g
6.櫻花蝦：10g
7.鹽：少許
8.糖：2大匙
9.白胡椒：適量
10.香油：1大匙
11沙拉油：125g
1.準備好所有食材，菜脯（蘿蔔乾）洗淨，（如比較大顆粒狀可再切細成末狀）瀝乾水分，（可用廚房用紙巾或乾淨的毛巾輔助擦乾或抹乾水分），蒜頭去皮切末、辣椒洗淨切末、蝦皮、櫻花蝦洗淨瀝乾水分。（蒜頭、辣椒切末也可以用果汁調理機打碎，以菜刀切末請戴上料理用手套以免手碰到會又熱又辣）
2.倒入沙拉油熱鍋，加入蒜末爆香以中小火炒約1分鐘。
3.倒入菜脯（蘿蔔乾）繼續翻炒約2-3分鐘。
4.倒入辣椒末、朝天椒末繼續翻炒，加入香油、糖、鹽、白胡椒翻炒約10分鐘。
5.加入蝦皮、櫻花蝦以中小火繼續翻炒約5~10分鐘，這時肯定廚房已經辣香四溢啦！
6.取已經消毒烘乾過的瓶子，將辣噴噴的菜脯辣椒醬裝罐就完成啦！
我家老爺每次趁炒完辣椒醬放涼那當會兒，就會躡手躡腳溜去廚房偷舀幾匙吃，過過「辣」癮！這款菜脯辣椒醬在我家幾乎快餐餐上桌，它可是下麵的絕妙好搭檔！
搭配餛飩或水餃也好正點！
放進包子、饅頭裡當內餡的一部分，香辣好滋味讓我跟老爺辣得吱吱叫，直呼過癮！
配菜、入湯也好相宜！也曾經跟肉鬆、白飯一起包成小人兒喜愛的飯糰，這樣家裡寶哥&寶妹就比較不會辣到跟著吱吱叫啦！
Tips：1.蒜頭、辣椒切末也可以用果汁調理機打碎。若以菜刀切末，請記得戴上料理用手套，否則手碰到會又熱又辣個好半天。
2.因考慮家中吃辣（小人兒耐辣度較差）程度，所以長辣椒（大但是比較不辣）與朝天椒（又小又辣）的比例為2:1，喜歡吃辣的人可以調整兩種辣椒比例喔！
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【塔咪的生活狂想曲】授權轉載 原文出處【菜脯辣椒醬~香辣配菜好滋味!】
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