葉黃素為何能保護眼睛？如何從飲食中正確攝取或額外補充？

作者＼華人健康網　黃曼瑩

前一陣子在網路掀起「葉黃素之亂」，「最貴葉黃素下架」的新聞鬧得沸沸揚揚，民眾要護眼保護視網膜，避免黃斑部病變，一定要非吃保健食品不可嗎？如果從蔬菜界攝取葉黃素，有人說：有「蔬菜之王」之稱的菠菜葉黃素含量很高，大家可以多多食用，是真的嗎？讓營養師來揭曉。

保護黃斑部的好幫手葉黃素幫視網膜戴上一層「防護罩」

葉黃素為什麼能保護眼睛？先來認識無所不在的最強波長的藍光，正是傷害視網膜的隱形殺手！而黃斑部是視網膜中最敏感的感光區域，黃斑部會因老化，以及受到強光藍光氧化傷害，而產生老年性黃部病變。

尤其，當陽光中的藍光、手機螢幕強光經過瞳孔射入眼底，光線會帶來慢性刺激，長期就會造成黃斑部的水腫發炎，形成黃斑部病變，甚至有失明的風險。

保護黃斑部的好幫手正是葉黃素，因為葉黃素是眼睛黃斑部組成最重要的營養成份，可以幫視網膜戴上一層「防護罩」，有助抵禦藍光等有害光線對於眼睛的傷害。

一天攝取6〜10毫克葉黃素就足夠穩定服用6個月

高敏敏營養師表示，葉黃素（lutein）其實是類胡蘿蔔素家族的成員，在黃色、橘色蔬果中有少量的葉黃素，大量的葉黃素出現在綠色蔬菜裡，如綠花椰菜、菠菜、芥蘭菜等。但是，最好搭配油脂一起吃，或者是研磨、加熱，可以提高人體的吸收率。

一般人建議一天攝取6〜10毫克葉黃素就足夠，因為國外研究發現，不論服用劑量高低，只要穩定服用6個月左右，黃斑部中的葉黃素濃度就會達到穩定，即使之後停止服用，也只會慢慢減退，約可再維持半年左右，所以服用葉黃素保健品至少吃半年，之後停半年也沒有關係。

高度近視者、有黃斑部病變或有家族史，或是外食營養失衡，以及長時間用眼者，可額外補充葉黃素，但最高一天不可超過30毫克。

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食物中補充葉黃素：一天一碟深綠色蔬菜、1顆雞蛋的蛋黃

事實上，葉黃素可從天然食物中補充，像是一天一碟深綠色蔬菜、1顆雞蛋的蛋黃，就已足夠。以生菠菜和煮熟的菠菜100g含6.6～12.64mg的葉黃素含量來說，其實一天吃一碟菠菜就足夠了，而且天天吃比偶爾一次高量攝取更為重要！菠菜建議怎麼吃，才不會破壞營養素？

菠菜易存留農藥部分在根及近根1公分處，此處也為菠菜營養最高的部位，建議可用清水浸泡片刻，再仔細沖洗，根部及葉脈溝也要沖洗到乾淨為止。欲留紅頭根部食用時，可用刀刮乾淨再沖洗，若不吃紅頭及根部，可切除1公分再浸洗，但是，這樣會使部份營養成分流失。

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高敏敏營養師表示，深色蔬菜雖然含有不少葉黃素與玉米黃素，在自然的情況下，這類色素是跟脂肪酸接在一起的，也就是酯化型，如果不和足量的油脂一起攝取的話，就沒辦法好好的將葉黃素或玉米黃素給釋放出來，會影響吸收。因此，記得吃這類蔬菜的時候，請搭配含脂肪的食物，像是雞蛋、烹調油等，這樣才能真正幫助葉黃素與玉米黃素吸收。

【華人健康網】授權轉載　原文出處【打破葉黃素之亂！營養師：一天吃一碟菠菜、一顆蛋黃就夠了】

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