首頁 » 作家投稿 » 家事廚藝通 » 【早餐食譜】滿滿蔥花任你加！台式香蔥麵包

【早餐食譜】滿滿蔥花任你加！台式香蔥麵包

香蔥麵包,食譜,diy,烘焙,台式香蔥麵包
伊森媽咪 ♪  更新於 2020-07-28 
看留言討論

FavoriteLoading收藏文章

作者＼Ethan媽咪

我一直以來都是以樸素的麵包為主，很少做這類的台式麵包，這次來婦女館的烘焙課學學如何做台式香蔥麵包了，不像外頭的蔥麵包只有很稀疏的幾朵蔥花，自己在家做可是想加多少盡量加呢！趁著還有記憶趕快做個筆記下來，之後有機會在家再來試一次

材料：

✔麵團

中筋麵粉 360g
細砂糖 30g
鹽 3.5g
無糖優酪乳 190g
速發酵母 5g
無鹽奶油 20g

✔表面裝飾

蔥花 100g
液體油 50g
蛋液 50g（1顆）
鹽 5g

推薦閱讀：【食譜】口感綿密又鬆軟：甜橙戚風蛋糕

做法：

1.將無鹽奶油外的麵團材料加入攪拌缸攪拌均勻（無粉狀）。再加入奶油攪拌至麵團光滑即可取出，第一次發酵約30分鐘（夏季 ； 冬季請依溫度、濕度調整）。

⚠麵團光滑即可，不是做土司，不需要打出薄膜。）

2.趁發酵的時候切蔥花，蔥洗過後一定要擦乾/晾乾再來切。

3.完成第一次發酵的麵團，分格為每個40g重，搓圓後用塑膠袋蓋好鬆弛10分鐘。

4.鬆弛完成後，將麵團整成想要的形狀（這次我們整成橄欖型）放在烤盤上，蓋上塑膠袋，第二次發酵20~30分鐘。

⚠我們烤盤下方有放40-50度的溫水，利用水蒸氣幫助發酵。

5.趁著第二次發酵的時間，將剛剛切好的蔥花拌入植物油（傳統是用豬油更香）、蛋液、鹽。

6.麵團第二次發酵完成後，將麵團上方切開缺口，填入蔥花餡，流下來的剩蛋液再次淋到麵包上方，讓麵包顏色更漂亮。

⚠在家可用水果刀沾點水快速劃開。

7.進入烤箱以上火200度、下火170度，烘烤12-15分鐘。⚠家用烤箱不能調整上下火，就以185度烘烤。

烤出來的蔥花麵包香噴噴的超迷人❤

用中筋麵粉做出來的麵包也確實比較鬆軟

如果不喜歡麵糰中帶有優酪乳香氣的人也可以將配方等量改成水悠!

推薦閱讀：【食譜】端上桌就瘋狂！可愛動物玉子燒小飯糰

關於作者與本篇文章

伊森媽咪 ♪

新竹僞單親子生活?⁡⁡ | 實踐派牡羊座媽媽和8yᴇᴛʜᴀɴ、3yꜰɪꜰɪ一起小資體驗人生、相互磨合成長♡
• 托育人員結業×嬰幼兒按摩
• 烘焙 × 居家 × 育兒 × 旅行

看作者所有文章

我要回應

我要留言

推薦閱讀