【食譜】當季新鮮高麗菜，製作美味台式泡菜！

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冬天的高麗菜不但脆口多汁，

更因為日夜溫度變化大，

結出來的葉子就是比夏天美味，

這時候拿來製作台式泡菜最對味。使用福壽純芝麻油來提香製作台式泡菜，

不但爽脆可口，

咀嚼後更能嘗到麻油清香的滋味，

讓人一口接著一口挾進嘴巴裡，

拿來搭臭豆腐更是美味。
(推薦閱讀：國民高麗菜，簡單二十道料理全攻略)

材料：

做法：

1.將高麗菜葉由根部切斷，

一葉一葉摘取下來，

用水沖洗乾淨，

因為要做泡菜，

所以一定將清洗乾淨，

才不會有殘留農藥和蟲卵。

2.瀝去水份之後，

把一把鹽巴和高麗菜葉拌勻，

靜置十分鐘，

讓葉子萎凋，

這樣才能揉製出澀水。

3.待高麗菜葉子軟化之後，

擠出釋出的澀水，

因為高麗菜汁有護胃的好處，

所以只要擠出多餘的澀水就可以了，

不需要擠到全乾。

4.紅蘿蔔洗淨後，

削去外皮，

先切成片，

再切成絲，

拌上少量的鹽巴殺青。

5.將紅蘿蔔的澀水稍加擠掉，

和處理好的高麗菜放在一起。

6.蒜頭洗淨，

剝去外膜，

切成蒜末，

和砂糖一起加入。

（砂糖的功能在於讓殺青的高麗菜葉變得脆口，所以一定要添加，如果你不太喜歡甜份，可以酌量添加即可。）

7.淋上麻油提香，

這是製作台式高麗菜泡菜的祕訣之一，

善用麻油來提香氣，

才能每一口都是幸福滋味。

8.淋上糯米醋調味。

9.將所有食材拌勻。

喜歡吃辣的朋友，

可以添加辣椒末進去。

10將製作完成的台式高麗菜泡菜放到保鮮盒裡，

放入冰箱冷藏半天就可以食用了。

食用前請以乾淨且乾燥的器具夾取適當的量來吃，

這樣子的製作方法可以放冷藏7~10天，

因為沒有添加防腐劑，

請儘速食用完畢。

11.美味上桌嘍～

跟各位分享一個小祕訣，每個人對酸和甜的喜好不同，想做出自己愛吃的泡菜，最好的辦法就是完全調味完成之後，先沾一口醬汁來嘗嘗，酸度不夠記得再加些糯米醋、甜度不夠記得再加些砂糖，但砂糖不能加太多，因為它融化得慢，有時候巴在葉子上的糖還沒有融化，最後會造成太甜的問題產生，抓住這個方法，就能做出自己喜歡的泡菜。
(推薦閱讀：古早味高麗菜乾滷肉（無油料理) )

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