烹煮竹筍，別做這動作！小心營養打折扣！

作者＼華人健康網

夏天熱到沒胃口？如果現在眼前有一盤鮮甜細嫩的涼拌竹筍，那該有多好！夏天是品嚐竹筍美味的好季節，不過，營養師發現，許多人在切洗竹筍時，常會把竹筍中的白色粉末也一併洗掉，殊不知這是珍貴的「酪胺酸」，不僅是竹筍的甜味來源，更有助抒解壓力！

竹筍中的白色粉末，暗藏健康秘密

竹筍的熱量低，又含有豐富的膳食纖維，可以增加飽足感、刺激腸胃蠕動、幫助消化、預防便祕，是減重和預防大腸癌的好幫手，無論是涼拌、煮湯、炒肉絲、熬粥或做成滷菜，都相當美味可口。

不過，許多人都忽略了竹筍其實還有一種特別的胺基酸——酪胺酸。台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，將竹筍切開後，可以看內部有一些白色粉末，這些白色粉末就是「酪胺酸」，它不僅是竹筍的甜味來源，更是大腦神經傳導物質（包括：腎上腺素、去甲腎上腺素和多巴胺）的重要原料，有助減輕壓力、穩定心情和增加活力，所以，下次料理竹筍時，別再把它當成廢物全部洗掉囉！

美味竹筍，挑選和料理訣竅大公開

台灣種植的竹筍品種眾多，在夏天以綠竹筍的滋味最好，但小心，綠竹筍也有等級之分，如果挑錯了，美味可是會大打折扣喔！如何挑選好吃的竹筍呢？洪若樸營養師建議選擇肉白、外型肥短圓潤、整體呈黃色、用手掂量有沈重感的竹筍，注意筍尖千萬不要「戴綠帽」。如果筍尖綠綠的，代表這支筍在採收前已照到陽光，已產生「紫杉氰醣苷」，會讓竹筍味道變苦、纖維變粗，影響口感。

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萬一不小心買到出青的竹筍，有辦法扭轉味道嗎？可以喔！除了保存竹筍中的白色粉末，在烹煮竹筍時，直接把整支竹筍連殼（不要剝殼）放入鍋中，鍋中放入冷水和一小把的生米一起煮，米中的澱粉質帶有甜味，滲入竹筍纖維中有助去除苦味，讓筍子吃起來更鮮甜美味。

懶人電鍋料理～快學鮮筍五行色炊飯

現代上班族工作忙碌又常常外食，營養容易不均衡，洪若樸營養師建議，不妨利用下班後的一點點時間，運用電鍋來煮些「鮮筍五行色炊飯」，無論是當作當天晚餐或隔天中午的便當，都相當營養和美味。

【鮮筍五行色炊飯】

食材：綠竹筍 2支、毛豆約半飯碗、鴻喜菇 1包、紅蘿蔔 1/2支、白米 1杯、糙米半杯。

調味料：蠔油或香菇素蠔油1大匙、少量醬油。

步驟：

將綠竹筍洗乾淨，不剝殼，直接放入鍋中，加入一小把生米，加入適量水分，蓋上鍋蓋煮約20分鐘後熄火放涼。

將白米和糙米洗淨後，加入相同份量的煮竹筍水，浸泡備用。

將步驟1的竹筍去殼切絲、紅蘿蔔去皮切絲、毛豆洗淨剝去外膜，備用。

將鴻喜菇剝成一小朵、一小朵，放入鍋中乾煸，去除多餘水分，再加入少量醬油增加醬香味。

將步驟2、3、4事先處理的食材，全部放入電子鍋中，加入適量的水和蠔油，按下炊飯的開關。

開關跳起後續燜10分鐘，打開鍋蓋，用飯匙輕拌均勻即可上桌。

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【健康小叮嚀】：

雖然竹筍的高纖維特質，是維護腸道健康和預防大腸癌的好幫手，但患有腸道疾病的人，還是要注意，避免空腹食用，且食用時要細嚼慢嚥，以免難消化的粗纖維會導致腸胃不適。另外，竹筍的含鉀量高，腎功能不全的人除了要汆燙後再吃，每餐也不宜超過100公克；中醫認為竹筍屬性寒涼，包括脾胃虛弱或手腳容易冰冷的人，以及女性月經期間，都不宜多吃。

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