高血壓別吃太鹹就好？小心「鈉」藏在這些食物裡

作者＼珍妮絲

很多人都知道，有高血壓問題的人要注意不要吃鹹，這是為什麼呢？因為，我們飲食中的鹽，也就是「氯化鈉」，其中的「鈉」與我們體內血壓的調控有關，且許多流行病學研究也已證實高鈉飲食與高血壓前期、高血壓和心血管疾病之間的關聯性，雖然大家都知道高血壓不能吃太鹹，但過量攝取「鈉」仍然是現代人飲食上常見的問題。

而鈉其實不只存在鹽裡面，吃起來不鹹的麵包裡也會有唷！

含鈉的東西不一定很鹹

飲食中的鹽，也就是「氯化鈉」，其中的「鈉」與我們體內血壓的調控有關，所以我們主要應該要注意的是「鈉」的攝取！而很重要的一個重點是「鈉」不只存在鹽當中，有些食物可能吃起來並不鹹，但鈉含量卻很高！

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有研究比較，不同國家典型的飲食模式，來告訴大家到底「鈉」主要是藏在那些食物中？

不同國家飲食中鈉的主要來源：

日本：
醬油（20%）
味噌湯（9.7%）
鹹魚（9.5%）
鹽（餐廳或家中）（9.5%）
醃製蔬菜和水果（如：醃蘿蔔）（4.3%）

中國：
家庭烹飪用鹽（75.8%）
醬油（6.4%）
麵條和麵包（3.8%）

英國：
麵包、穀物（19.5 %）
商業加工過的紅肉、家禽和雞蛋食品（12 %）
肉汁、調味料、調味醬、沙拉醬（11.7%）
乳製品（8.2%）

因此從此研究來看，華人地區的飲食，「鈉」主要來自於烹調的鹽（75.8%），而日本料理主要來自於醬油（20%），英國則多來自於麵包、穀物（19.5 %），建議要控制血壓，除了控制烹調用鹽以外，其他的調味料（醬油、醬油膏、烏醋、番茄醬、沙茶醬等）也都要注意酌量使用，在購買食品前也可以先看營養標示中「鈉」含量的部分，控制飲食中鈉的攝取！

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每日「鈉」的總攝取量建議：

衛福部建議：每日「鈉」的總攝取量，不宜超過2400毫克（＝6公克鹽）
美國「2015-2020飲食指南」：健康飲食應限制成人及14歲以上的兒童，每天鈉攝取量不超過2300毫克；小於14歲的兒童應攝取更少。

參考資料：

Anderson CA , Appel LJ et al. Dietary sources of sodium in China, Japan, the United Kingdom, and the United States, women and men aged 40 to 59 years: the INTERMAP study. (2010). J Am Diet Assoc. 110(5):736-45.

執行編輯：Sandy
核稿編輯：Stephanie

【珍妮絲營養書】授權轉載原文出處【高血壓就是不要吃太鹹就好？聊聊藏在食物裡的鈉】