營養師解析⟫半數國人缺碘！營養師補碘攻略大公開
營養素的缺乏會影響到各個方面的生理狀況；而缺鈣、缺維生素D常常有人說，但是你知道有半數國人其實缺「碘」嗎！？到底國人缺碘情形如何？缺碘有什麼危害？為什麼缺碘？又要如何補碘？就讓好食課營養師速速告訴你！
碘是一種人體無法自行合成的礦物質，為甲狀腺素的主要成份之一，參與人體許多生理機制，是人體極為重要的營養素，體內需要有足夠的碘，才能維持正常的生理機能。
而根據2016-2020年發布的「國民營養健康狀況變遷調查」，19歲以上民眾的碘缺乏盛行率已經超過四成，65歲以上民眾的缺乏盛行率更是超過五成！顯示出台灣人的碘缺乏問題已經相當嚴重。
缺碘症狀一⟫甲狀腺腫大
缺碘問題中，最顯為人知就是甲狀腺腫大。甲狀腺因為碘不足而降低合成甲狀腺素的效能，為了彌補效能造成甲狀腺組織增生，進而產生腫大的病徵。
缺碘症狀二⟫生長發育遲緩
碘也與生長發育有關，所以當懷孕時期缺碘就有可能影響小孩子的健康，像是生長遲緩、智力發展受阻等，最嚴重會出現「呆小症」的缺乏症，有著身高矮小與智力低落的病徵。
缺碘症狀三⟫流產風險增加
懷孕女性要更加注意碘的攝取量，若在孕期缺碘很可能會影響腹中胎兒神經系統智能發展，嚴重會有流產的風險。
缺碘症狀四⟫思考、代謝遲緩
碘是組成甲狀腺素不可缺少的成分，而甲狀腺素可提高基礎代謝率，並調節食慾和體重。當碘攝取不夠時，會造成甲狀腺素分泌不足，令代謝率下降，嚴重甚至會造成思考遲緩。
缺碘原因一⟫食鹽開放進口
自從台灣加入世界貿易組織，解除鹽品專賣政策後，大量未添加碘的進口鹽就進入台灣市場，民眾確實極容易買到無碘鹽。
缺碘原因二⟫外食缺乏碘鹽
台灣外食人口眾多，若餐廳、盒餐業者、小吃店等使用無碘鹽，會讓台灣民眾非常容易落入碘缺乏的風險中。
缺碘原因三⟫家中未用碘鹽
根據國民營養調查指出，台灣民眾未使用碘鹽的家庭占約兩成，但也存在著受訪者表示，家裡有碘鹽同時也有不含碘的鹽品，就會出現「使用率」的誤差。
目前市售的國產碘鹽每公克即含有20微克的碘，因此一茶匙（6克）鹽，其實大約即含有120-125微克的碘，滿足13歲以下孩童一日的需求，也滿足成人8成需求，但因為碘在有水環境下烹煮時間越久，流失率越高，因此建議烹調完再加鹽可以保留更多的碘！
補碘技巧二⟫多吃含碘食材
海帶雖然富含碘，但是海帶的種類非常多種，各海帶的碘含量差異甚大。日常生活中可以加入一些海帶製品搭配，但還是以加碘鹽作為主要碘的來源較好。
其實一般民眾、餐飲業者皆適合選用碘鹽作為其料理與加工的調味，在購買鹽品時可以看包裝上的標示是否寫「碘鹽」、「含碘鹽」、「加碘鹽」等同意義字的標示，來選購到含碘的鹽品，但如果是甲狀腺疾病患者或需要限碘的族群，則需依照醫師與臨床營養師指示攝取，挑選不加碘的食鹽。
文/林世航 營養師
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