小心排毒不成變中毒！地瓜變黑、發芽能吃嗎？

撰文＼蓮花妹子

「阿木，你可以不要再煮地瓜飯了嗎？」一下紅的拿來炸、一下紫的用炊的，黃的還拿餐餐配飯煮，搞的我看到地瓜就害怕！「妳懂什麼，那個劉嘉玲不是也用這個減肥，減了十幾公斤吶！」

阿妹，妳幫我看一下這個地瓜上面為何黑黑的？
天呀！阿木…那個不能吃啦，小心有毒！

地瓜長黑斑，小心吃了中毒！

(1)地瓜上的黑斑產生原因為一種名為Fusarium javanicum的黴菌在感染地瓜後會生成對動物有毒的毒素Furanoterpenoid和高濃度的nitrates。而Furanoterpenoid又包含了Ipomeamarone (番薯酮)和Ipomeanol (番薯酮醇)。

(2)經文獻報導顯示，Furanoterpenoid會造成牛隻食慾不振、氣喘等情形並造成死亡。

故因受黴菌(Fusarium javanicum) 感染的番薯會生成Furanoterpenoid，對食用的動物造成肺部的傷害，因此不建議食用有黑斑的番薯。

所以說如果吃了煮熟後，還是苦又硬的地瓜，一定要丟掉，因為這些毒素不會被煮掉，最主要會先嘔吐、拉肚子，嚴重就是高燒、和上述說的會氣喘，可能導致昏迷…（當然也不要拿去丟廚餘哦！）（食藥闢謠專區）

發芽可以吃嗎？

地瓜是屬於旋花科植物，頂多就是養份被拿去發芽用了，所以可以吃，只是沒水份就乾掉了，澱粉也沒了，就變常見那種扁扁的地瓜，吃起來口感當然就不好吃了（但是！發芽的馬鈴薯絕對不要吃）

挑地瓜尖的還圓的好？

蓮花阿木雖然傻，但挑東西的部份倒是不錯，她說了一堆大概就是

1.橢圓型要圓圓的，寬寬胖胖的（?啵啵←台語，國語翻：扁扁的）因為很可能是空包彈。
2.摸起來滑滑的，不要凹凸不平，她說不要挑受傷的。
3.表皮顏色不要有太大色差。

提醒大家地瓜不小心弄斷，自然風乾就好，一次不要買太多，不然和我阿木一樣放到黑掉，不小心誤食就慘了！

推薦閱讀：吃了發芽的薑會中毒，真的嗎？（附老薑嫩薑保存法）

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Caline Lin
2017-06-05 06:54:43

https://www.newsmarket.com.tw/blog/39804/ 嘉義農業試驗分所主任賴永昌表示，台灣地瓜常見的疾病有軟腐病或黑斑病，感染兩、三天，塊根就會腐敗發臭，有經驗的農民甚至不會採收，更不用說拿去加工或賣給消費者。地瓜有豐富的乳汁，其中的抗氧化物質、多酚類，容易和氧氣結合，若採收時互相碰撞，乳汁不慎流出，和空氣作用後，自然就會產生黑斑。此外，地瓜有「癒傷」機制，農民採收後，通常會放置在溫度29～30度、濕度90％到95％的環境下4到10天，地瓜表皮若有損傷，就像人的皮膚受傷後會「結痂」，阻止病原菌侵入，是一種自我保護功能，農民也可增長儲存時間。上述兩者雖會產生黑斑，但對人體健康沒有影響。

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